2014年6月24日 星期二

大廚 Don 的好手藝 / 威靈頓牛肉 / 泰印料理 / 港式大餐

帕馬火腿塗滿蘑菇紅酒醬
將煎過的牛肉包起來
再用酥皮覆蓋放進烤箱
火侯掌握非常重要
medium rare
配菜是第戎醬煨球芽甘藍
檸檬 mascarpone 慕絲

小芃的好友 Don 是心理系的畢業生,他的父母從香港移民到加拿大偏遠的草原省份 Saskatchewan ,在小鎮上開了唯一的中國餐館.對亞洲移民來說,極端的氣候是一大挑戰,比起方便的溫哥華和多倫多,真的很不容易.

不知道是興趣還是遺傳, Don 燒得一手好菜,中西料理都難不倒他.第一次在小芃家的廚房大顯身手,就讓人不得不豎起大拇指,地獄廚房 Gorgon Ramsay 版本的威靈頓牛肉,成功上桌.

這道菜的工續非常複雜,牛肉要用炒香的蘑菇醬,帕馬火腿和起士酥皮層層包裹,最後送進烤箱,如果火侯掌握不好,肉質就會太老, Don 買不起高檔牛肉,最後會成功完全靠真功夫.

泰印料理從芒果 lassi 開場,印度紅咖哩牛肉,泰式綠咖哩蔬菜,搭配印度薄餅, Don 負責分配工作和調味,每個人都有參與,邊做邊聊,不知不覺一頓飯就完成了,真是有益身心的活動.

芒果 lassi
印度紅咖哩燉牛肉
泰式綠咖哩燉蔬菜
自製印度餅

另一餐令人難忘的港式料理在 Don 家的廚房完成,用他父母寄來的煲湯料包,就成了第一道的豬骨猴頭菇淮山南北杏老火湯.

潮州釀豆腐非常費工,先要鑲填肉餡,再下鍋油炸,酸甜醬汁味道調得剛好.海南雞連雞胸都好嫩,薑蔥沾醬是這道菜的靈魂,非常成功.

我不好意思光吃不做,清蒸了一條魚給大家,只可惜北美洲的生猛石斑魚都被華人吃光了,我買了一條游水桂花魚,看起來有點像鱸魚家族,肉多刺少,很受歡迎,最後 Don 還用蒸魚汁拌飯,整盤吃的精光.

老火湯
清蒸桂花魚
鑲肉豆腐
海南雞
巧克力綠茶起士蛋糕

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