2015年8月27日 星期四

讓蜀人坐享巴適生活的水利工程/都江堰/天才李冰

 舉世無雙的水利工程
 李冰的智慧 - 竹籠
 用來減少水量的榪搓
 臥鐵是作為掏灘深度的標記
 千年銀杏
 諸葛亮設置堰官並徵丁千餘人護堰
祭祀李冰的伏龍觀
 果真是無壩引水的第一奇工
 世界遺產
 伏龍觀內的造景
 安瀾索橋
 深淘灘,低做堰的治水原則

有兩種方式可以前往都江堰,一是從北站搭乘成灌鐵路的動車,二是從茶店子客運站搭快速直達巴士,我選擇後者,到了都江堰站,再搭出租車進入景區,這樣比較省時省力.其實我對李冰的無壩古堰本來興趣缺缺,想說這麼有名的景點,又沒有雄偉的水壩可看,還要人擠人,肯定是去了會遺憾的名勝而已.

沒想到這趟半日遊竟然出乎意料的收穫滿滿,親眼見證了千年之前戰國時期秦國的水利專家李冰的過人智慧,因為都江堰的完成,造就了成都平原的沃野千里,物產豐饒,川人不知飢饉,享受千年的樂活生活.又因為早早出發,遊客也不如預期多,景區內綠樹成蔭,規劃得宜,輕鬆悠哉,是一趟既知性又感性的小旅行,絕對是成都近郊必遊的景點.

簡單的六字訣就能說明李冰的智慧 :

深淘灘,低做堰

來到寶瓶口,看到眼前湍急奔流的岷江,想到入口處展示的 " 竹籠 " , " 榪搓 " ,作為掏灘深度標記的 " 臥鐵 " ,即使以今日的精密科學儀器推算,也只能說李冰是不可多得的水利工程天才,估算之神準無人能及,正如牆上所書 : 川西第一奇功,也因此讓蜀人過著安逸的生活.歷史課本裡的文字,變成活生生的畫面顯現在面前,真是令人震撼.

過了南橋沿著溪畔逛遊,會發現一家家特色餐廳,茶館,機麻館 ( 機器洗牌的麻將館 ) ,我們隨意找一家坐下,點了附近道教發源地青城山最出名的泡菜,老臘肉,和剛上市的白油素燒鮮筍.泡菜果然爽口回甘,臘肉如上等火腿一樣紅潤透明,香極了 ! 四川人說 : 拜水都江堰,問道青城山,我們雖然只做了一半,卻也覺得心滿意足了.

堂皇的南橋牌樓
 溪畔食堂
 青城山泡菜+白油鮮筍
 青城山老臘肉
喝茶打麻將
櫻桃新鮮上市

2015年8月23日 星期日

曾經被當成炮靶子的世界文化遺產/搭船仰望世界最高的坐佛/樂山大佛

從這裡買票登船
 碼頭船
三江會流湍急處
十六米高的護法天王像
 陡峭的登山棧道

南宋詩人是這樣形容古名嘉州的樂山 : 
天下山水之觀在蜀,蜀之勝曰嘉州

我參加懶骨頭所招攬的樂山大佛一日遊,和一群美國大學生共乘一輛中型巴士,從成都市區出發大約要兩個半小時的車程才能抵達樂山市.我原以為樂山就是大佛,沒想到樂山市有大約三百六十萬人口,高樓林立,市容整齊.岷江,青衣江和大渡河在此交會.

鑿於凌雲山棲鷺峰的坐佛建於唐代,最初建造的目的是為了減弱三江交會的水勢,耗時九十年,先後經歷三位負責人,工程浩大.佛體有一套減輕山水沖蝕和風化的排水系統,縱使歷經千年,經過自然和人為的無數破壞,如今還能屹立在江畔,是成都近郊的名勝,世界文化遺產.

有兩種方式可以欣賞大佛,除了用攀爬由下而上近距離接觸,也可以搭船從江面上遠距離仰望大佛全景,我們選擇後者.高達七十一公尺的大佛近在眼前,很是震撼,雖然經過多次修補,也不見原有的彩繪金箔,寶石鑲嵌,但是法相莊嚴,巍峨素樸,頓時覺得佛法無邊,自己非常渺小.

那群大學生選擇攀爬大佛,沒想到因為遊客太多,陡峭的山路一次只能走一個人,所以花了很長的時間才下得了山,上車離開樂山時,已經全部累癱了 ! 而我們搭船的,卻還有時間悠哉地在附近閒逛,香甜的李子剛剛上市,一斤才六塊錢,真是太好吃了 !

 髮髻是後加的裝飾
 中指長約二十四米
 大足長達十一米
 法相莊嚴符合唐代造像風格
 佛體有減輕山水沖蝕和風化的排水系統
 攀登大佛的買票入口處
 世界遺產
便宜好吃的李子上市

2015年8月22日 星期六

成都寬巷子三號 / 偽創意私房菜

寬巷子三號
川西四合院
迴廊都是包廂

寬巷子三號的大門上,彩繪的威武門神有點讓人卻步,這處典型的川西四合院民居,是寬窄巷子一帶最負盛名的私房菜餐廳,不預約一定吃不到,沒有單點,全部採套餐制,價錢根據菜品數量和食材珍稀程度而有所不同,我們點的是一人份 460 人民幣的套餐.

服務員將我們帶上清靜的閣樓,那一天可能有人包場,樓下熱鬧喧嘩,笑聲不斷.閣樓裝潢簡單素雅,看得出老屋的結構,棟樑交錯,瓦片牆壁是新換的,窗柵外是四合院的屋頂,仿古傢俱配上潔白的餐具和玻璃高腳杯,早已擺上的新鮮水果,是今晚的第一道菜.

前菜是清爽的千層肚,炙燒鮪魚,麻辣鳳爪,還有香氣濃郁,口感清脆的雲南香菜.暖胃的百合蒓菜羹有點酸,香煎牛排的醬汁稍嫌濃了一點,焗烤酪梨份量太多.喜歡清蒸長江鰣魚的鮮美,戲劇化登場的龍蝦炒百果西芹,味道平平,小蝦多過龍蝦,有點唬人的感覺.

那一大盤令人傻眼的清炒時蔬是今天套餐的一大敗筆,我還在琢磨這又老又硬的蔬菜究竟是空心菜還是蕃薯葉時,眼看著它漸漸變黑,最後整盤幾乎沒動,實在難以下嚥,還比不上台灣百元熱炒的水準,兩層式漆盒提上桌時,我的錯愕不解才漸漸平息.

二樓清靜的閣樓
先吃水果
開胃小菜
涼拌雞爪很四川
百合蒓菜羹
香煎牛排搭牛油果
清蒸長江鰣魚
做作的龍蝦炒西芹百果
令人傻眼的空心菜

第一層是黑松露蘆筍,可是這黑松露看起來很大片,份量也不少,但就是沒有黑松露的奇香,好像啞掉了一樣.第二層是宮保鵝肝,宮保的味道很香,可惜鵝肝吃了會膩,反而蔥白和花生比較可口.接著是吃了會很飽的上湯綠豆蒜,好大一碗,根本吃不完.

甜湯是冰糖枇杷燉膨大海,成都的枇杷個頭又圓又大,很清爽解膩.可是接著上來的甜點卻是令人大失所望,難吃的蛋塔和烤亞達子番茄盅,兩款都過甜,完全失了高檔私房菜應有的水準,沒能為此餐劃下完美的句點,還不如來點創意川味蒸蒸糕,或是甜餡的荷葉三不沾.

寬巷子三號的環境不錯,據說是由五位來自不同領域的文化人所共同發想出來的,硬體確實風雅,服務員水準也不差,簡單地說完菜就留給客人安靜的空間用餐.可是這份套餐本身有許多需要改進的地方,因為我感覺不到廚師的私房手藝,而有一種徒具形式而無靈魂的空洞感.

神秘的漆盒上桌
松露蘆筍
宮保鵝肝
上湯綠豆蒜
枇杷冰糖膨大海
甜點兩款

2015年8月13日 星期四

窄巷子裡的喻家廚房 / 成都名廚喻波的餐廳 / 令人心神振奮的的川菜在這裏

位於窄巷子的私房菜餐廳
雅緻的走廊
中庭花園
二樓也有包廂
好像到朋友家裡作客一樣

讀完 Fuchsia Dunlop 的 " 魚翅與花椒 " 一書後,我就下定決心,如果有機會再來成都旅行,一定要去窄巷子的喻家廚房吃一頓,看看喻波是不是真的如傳說中的那麼神 ?

這個心願真的實現了,而且滿心歡喜.我認為從環境,服務,菜餚各方面來看,喻家廚房絕不輸給世界上任何一家米其林星級餐廳,一人 620 人民幣的套餐,相當一百美金,物超所值.說主廚喻波是天才或怪傑都可以,他既傳統又激進,把川菜帶入一個新的境界.

從台灣打電話訂位的時候,一位女士希望我們抵達成都時再來電確認,因為預約制套餐所使用的食材多半是當天採購市場上最新鮮當令的,我認為合情合理,也照做了.用餐當天,窄巷子四十三號沒有招牌,大門緊閉,橫眉上的 " 福慶餘家 " 四個字透露出一點端倪,按了對講機,才有穿著旗袍的女士前來應門,感覺好像到朋友家裡作客一樣.

穿過小花園來到客廳,聽得到鳥叫,看得到游魚,氣氛溫馨,想到多年以前永康街的秀蘭小館.客廳裡共有四張小桌子,由兩位服務員負責端菜,說菜,態度親切自然,不卑不亢,讓人好舒服.如花朵般的黑蒜吃起來完全沒有蒜味,反而像陳皮梅之類的蜜餞,口感特別,味道溫和.

黑蒜
成都生產的青島原漿啤酒
九宮格開胃冷盤
麻辣走地雞
毛筆酥
雲南稀有野生的幹巴菌

九宮格開胃涼菜像萬花筒一樣,令人賞心悅目,用的都是普通的食材,雖清淡卻各有滋味,果然是一菜一格,百菜百味,在平凡中創造不平凡,其中長得像人參鬚的戢菜就是魚腥草,還是第一次嚐到.麻辣走地雞是今天唯一會讓人舌頭感到刺痛的川菜,沒有過油的結實雞肉,煮熟之後直接拌上辣椒與花椒麵,說也奇怪,在菜與菜之間會讓人忍不住想吃上一口.

鼎鼎大名的毛筆酥登場,青花筆筒裡裝的明明是毛筆,但筆頭卻是油酥皮包牛肉鬆,沾點蕃茄醬好像硃批一樣,然後一口吃下,是一道饒富趣味的點心.微辣的酸菜魚翅有泡椒的清新鮮香,隨和溫暖.入口即化的紅燒獅子頭,沒經過油炸,純用精肉和荸薺做成,所以不油不膩.

味道有股奇香
酸菜魚翅
利用泡椒的清新提味
龍鬚菜鵪鶉蛋
紅燒獅子頭
涼粉鮑魚
刺参配鵝肝炒飯佐辣炒江豆
清蒸江團
奶湯鱷魚

街頭小吃傷心涼粉和名貴的清湯鮑魚搭配,讓原本熟悉的東西有了嶄新的呈現方式.刺參配鵝肝炒飯卻搭上最平民的辣炒酸江豆,沒想到一點也不違和.雪白細嫩的奶湯鱷魚鮮上加鮮,再次挑逗你的味蕾,甜酸的魚香大蝦讓炸蝦有了新生命.

菜一道一道上,雖然已經很飽了,但是你的心神被食物振奮著,你的感官被打開,你不知道大廚喻波接下來的妙招,你希望他一直出菜,不要停 ! 連兩根空心菜都會那麼美味,簡直是村姑變身名媛,好奇妙啊 ! 一直到開水白菜上桌,猜得到這應該是今天的最後一道佳餚,這是川菜最優雅的神品,川菜的的至高境界,心裡覺得好不捨,捨不得這餐飯裡每個美妙的小細節 !

全世界最值得吃的中國菜在成都的喻家廚房,這句話一點也不誇張,整套菜餚起承轉合,處處可見主廚的匠心,川菜除了麻辣味之外,其所具有的各種調味,都令人目眩神迷.陸游說過 : 舉箸思吾蜀,所謂食在中國,味在四川,川菜能在中國菜系中獨樹一幟,受人歡迎,大廚喻波今晚做了最好的示範.

香煎牛排配蘆筍蘑菇
雞油空心菜
魚香大蝦
刺蝟小包
油燜筍尖
蝦仁鍾水餃
開水白菜