2010年11月15日 星期一

浦江飯店 VS 華爾道夫


外白渡橋

俄羅斯聯邦駐上海總領事館

黃浦路一號就是浦江飯店

建於 1846 年的查理飯店

白衣黑褲的服務員

位於浦江飯店一角的上海早晨

位於蘇州河和黃浦江交口處的外白渡橋,是上海的重要地標,曾經出現在很多電影裡面,包括史蒂芬史匹伯的 " 太陽帝國 " ,李安的 " 色戒 " .之所以叫白渡橋,那是因為過橋無需收費,又因為河口下游稱為 " 外 " ,靠近上游謂之 " 裡 ",所以外白渡橋正是位於蘇州河下游河口的地方 .

抗日戰爭期間,外白渡橋把上海分成兩個世界,蘇州河以北是充滿恐懼,死亡,和日本人威脅的地方,以南的租借區卻是一派歌舞昇平,我站在橋頭回想這一段歷史,再看看現在浦東的繁榮,外灘的人潮,十三條地鐵線貫穿相聯的大上海,真有一種物換星移,蒼海桑田的感慨,百年鐵橋見證了這一切.

俄羅斯聯邦領事館對面的浦江飯店原名查理飯店,建於清道光年間,西元 1846 年.這棟巴洛克風格的洋樓,曾經是上海最豪華的飯店.中國的第一盞電燈在這裡亮起,第一具電話在此地接通,愛因斯坦住過,卓別林和新婚妻子搭乘郵輪來上海渡蜜月,也指名下蹋此處.位於浦江飯店一角的 " 上海早晨 " ,是一家老上海風情的餐廳,提供本幫菜和西餐,朋友的老闆每次來上海洽公或旅行,一定指名要吃這裡,當然價錢也肯定是 " 老巨額 " 的.

外灘北起外白渡橋,我們一行人漫步向南行,浦東高樓的 LED 燈秀出夜上海的歌詞 : 夜上海,夜上海,你是個不夜城,華燈起,車聲響,歌舞昇平.誰又能想到原是一片爛地的陸家嘴,現在是這般光景.不知不覺幾乎走完了被稱為萬國建築博覽會的外灘,原為上海總會 Shanghai Club 的外灘二號,讓我們駐足,美國希爾頓集團最奢華的華爾道夫酒店剛剛在這裡開張.

Shanghai Club 是當年英國僑民在上海社交玩樂的俱樂部,新古典主義建築樣式,精緻典雅的內部裝修,華爾道夫酒店目前只有二十間套房,配備 24 小時專業管家,一晚要價 7500 人民幣.我們走進 Long Bar 歇腳,長約 34 公尺,黑白大理石砌成的吧台,被稱為 long bar ,一點也不為過.殷勤的服務,現場 DJ 播放的精選音樂,懷舊優雅的環境,我怎麼才喝了兩口 mahito ,就有點醉了!上海之行在華爾道夫劃下完美句點,我真有點離情依依呢.


第一家開設於海外的華爾道夫飯店

華麗典雅的大廳

馳名的酒吧

長達三十四公尺的吧台

生蠔吧

擦手巾繡有 WA 字樣

2010年11月14日 星期日

精工細作宮廷風味 - 上海厲家菜


位於黃浦公園深處環境清幽

典雅雍容的包廂

定製餐具

會客大廳

野雞絲炒酸菜,腐皮捲

翡翠豆腐,北京燻肉

炸鉻查

炒鹹十,鼓板大蝦

炒麻豆腐,炸藕盒

芥末墩

第一次吃厲家菜是在奧運前的北京,三天前早已預定,我們乘著三輪車穿梭在胡同裡,找尋 " 羊房胡同十一號 " .走進毫不起眼的四合院,被安排在一個小房間裡,屋內有一桌五人,一桌三人,還有一桌兩人的座位,不用點菜,全部是套餐,從二百元開始,價錢愈高,食材愈珍貴,好比鮑翅,龍蝦,花膠都有.套餐都包含十樣手碟,數樣熱炒加甜點,雖然比不上清宮皇室動輒百樣以上的菜餚,但是一頓飯能同時享用這麼多不同樣式的宮廷風味菜,也算是一種全新的經驗.

創辦人厲善麟人稱厲老爺子,他的祖父在同治光緒年間擔任內務都統,官拜二品,深受老佛爺信任,所以從小就有機會接觸宮廷御膳,正宗白旗出身的厲老爺子,自然對美食有著不同於尋常百性的體悟,本來是內行人才找得到的私房菜,因為厲家女兒在一次國慶宴會邀請賽中,技壓群雄,大放異彩,厲家菜聲名大噪,江澤民在這裡招待克林頓總統,從此和烤鴨,涮羊肉一樣,成了北京美食的代表.

食材講究天然健康又精工細作的厲家菜,當然不能只屈居在胡同裡了,現在墨爾本和東京都有分店,東京的厲家菜還獲得米其林二星的殊榮.上海力邀國寶級的厲老爺子前來展店,在黃浦公園深處的絕佳地點,餐廳內部是典雅華貴的裝潢,精心定製的餐具,訓練有素的服務,和當初的胡同四合院自然不可同日而語,名符其實地,讓客人當一天貴族,吃一頓宮廷風味佳餚.

我喜歡手碟裡的翡翠豆腐,雖說是豆腐,其實是毛豆加扇貝打成泥後,炒製而成.看似普通的北京燻肉,入口即化,不油不膩,還有一股果木香.芥末墩有點辣,但是特別開胃,讓人期待接下來的熱菜.噴香的清蒸石班魚,肉質鮮甜緊實,蔥絲與上等醬油交融出美味.除了糖心Q彈的鮑魚之外,一小杯濃郁的鮑魚原汁和鮑絲芽菜,讓這道高貴的食材以三種面貌呈現.最後的小炒茄子,竟然小兵立大功,能把最普通的食材燒出如此好味道,讓人忍不住想扒口白飯吃,這全是靠大廚的真功夫.

一頓八百元的大餐用畢,走出餐廳,公園裡的小橋流水,亭榭小軒,讓人忘了現在身在何處?旁邊的人民英雄紀念塔雄偉孤傲地矗立在黃浦江畔,外灘熙來攘往的人潮一波波湧現,把我拉回到現實來,高檔餐廳座無虛席,上海新富的消費能力令人咋舌.聽說厲家菜計劃來台灣開設分店,相信以厲老爺子對品質的堅持,寶島的老饕們不必千里迢迢,就能品嚐絕無僅有的宮廷風味菜了!


青松鮮貝

京味龍蝦

麻醬鮑魚

清蒸哈什螞

焌油石班魚

小炒茄子

三絲魚唇湯

宮廷奶方

三不粘

冰沙鮮果

人民英雄紀念塔

2010年11月13日 星期六

再訪外灘十八號-Sibilla Cafe,Bar Rouge,Mr.& Mrs.Bund,灘外樓


原為渣打銀行駐中國總部

具有文藝復興風格的雕花鐵門

位於一樓的 Sibilla Cafe

歡迎蒞臨 Bund 18

無敵夜景

遠處外灘上萬頭鑽動的人群

Bar Rouge

左邊是和平飯店的綠色屋頂

曾經被稱為麥加利大樓,春江大樓的外灘 18 號,無疑是外灘的時尚新地標.這座五層羅馬古典主義風格的建築物,外牆的花崗石,愛奧尼克式大柱,玲瓏雅緻的三角屋頂,氣派十足.上個世紀二零年代,它就是一棟美侖美奐,建材考究,做工精美的大樓.打開雙色青銅大門,地面圓形的大理石鋪面和天花的方形浮雕,讓人想問義大利建築師是不是曾經考慮到中國文化天圓地方的美學思維?

有著希臘式大理石柱的優雅大廳是 Sibilla Boutique Cafe ,你可以在這裡喝杯咖啡,吃個甜點,甚至是簡餐. Cartier, Zegna ,百達翡麗都在這裡設置旗艦店.多年前第一次造訪,就被這棟精心修復過的百年建築給深深吸引.

當時沿海的中國人剛剛開始有錢,才有能力追求時尚,還記得巧遇幾名中年男士走進 Cartier ,劈頭就問店員,這是不是名牌 ? 他們當時只知道幾個 C 開頭的精品.沒過幾年,上海的人均所得雖然並沒有超過台北,但是房價,高檔精品,餐廳,貴得讓人望塵莫及,已經到了一種離譜的狀態.

六樓的Mr. & Mrs. Bund 人聲頂沸,座無虛席,這家現代法式餐廳有個可以走出去的陽台,浦東無敵夜景就在眼前.我問外籍經理是不是因為週末,所以生意特別好,他回我一句,這裡的生意天天都這麼好.

七樓的 Bar Rouge 是上海最夯的酒吧,愈晚愈熱鬧,島型吧台,花式調酒,電子音樂,眼前的東方明珠燈火輝煌,沒有人能忽視它的存在,從高高在上的露台往下看,外灘上成群的人們,像小螞蟻一樣,萬頭鑽動.

五樓的灘外樓提供創意粵菜,相較之下,生意似乎冷清不少,酒水單上的中國白酒,價格高得令人咋舌.套餐形式的中菜吃起來比較優雅,松露蒸富貴蝦其實就是特選體形碩大的蝦姑,但是這樣的料理手法,似乎吃不出松露的奇香,有點可惜.

排翅燒得太爛,少了口感,不知道是魚翅發得不好,還是品質不佳.燻野鴿真的是滿口野味,不合乎中國人的口味.倒是鮑汁撈麵,麵爽汁濃,最受好評.以鳳梨和香蕉為主要食材的西式甜點,創意十足,很得我心.

總結下來,外灘十八號裡,只有灘外樓似乎是退步了 !


精美的菜單

西式涼菜

中式涼菜

花菇菜胆燒排翅

紅酒燻野鴿

翠綠竹笙

鮑汁撈玉麵

三款創意甜點

遠東第一炒 - 上海老站餐廳


除家匯天主堂對面的五層小白樓

走道兩旁掛著黑白老照片

老上海風情

走不出去的小院落裡陳列的老火車頭

1899 年德國製的公務車廂

連接車廂的階梯

宋慶齡外出專用的車廂

走出徐家匯地鐵站,迎面而來的人潮熙來攘往,這裡是上海人購買 3C 產品的最佳去處,有點類似台北的光華商場.走沒兩步路,就看到曾經是法國修道院的上海老站餐廳,孑然屹立在高樓大廈之間,百年老建築不只是外觀而已,一走進去,就是一派老上海風情,時間似乎在這裡悄悄停格,走道兩旁的黑白照片才提醒我們,上海的過去曾經輝煌,世博會後的上海更是脫胎換骨.

除了古典吊燈,流蘇窗簾,雕花壁爐,銅釘皮椅這些懷舊主題之外,小花園裡的兩節古董火車廂更是噱頭十足,這是兩位在中國歷史上舉足輕重的名女人曾經使用過的車廂.慈禧太后的御用車廂是 1899 年德國製造的公務專廂, " 國母 " 宋慶齡用的是 1919 年俄國製的外出專車,兩節車廂經過裝潢整理,成為可以用餐的場所,典雅又富饒歷史意義,別具風格,讓用餐更為有趣.

又稱為江團的野生鮰魚,是長江水產的三大珍品,蘇東坡曾經寫詩稱讚 : 粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人.詩人兼美食家的蘇大學士認為,鮰魚兼具鯽魚和河豚的鮮美,但是沒有鯽魚的多刺,河豚的劇毒.端上桌的紅燒鮰魚,只取魚身中段,色澤紅潤油光,吃起來肉質細嫩,魚皮肥美,應該富含膠原蛋白,醬味鮮鹹中帶點甜,是我從沒品嚐過的好滋味.

蝦子大烏參也是今天的重頭戲,原來上海人並不喜歡海參的口感,二十年代洋行街販售南北土產的商家,因為打不開海參的銷路,特別提供樣品,請德興館的名廚試煮,才將極富營養但鮮味不足的海參推介出去.這道菜先將乾的蝦子油炸炒香,再和發好的烏參,高湯一起燴煮,就成了這道烏光發亮,質軟酥爛,鮮香汁濃的佳餚,其實光是發泡海參的工續就很耗時繁複,想吃這道功夫菜,真是得來不易啊!

幾道涼菜中規中矩,燻魚這裡用的是鯧魚而非草魚,八寶鴨整隻去骨,內填紫米,薺菜黃魚羹一人一盅,雖然餐廳強調不用味精,也避免重油濃彩,但是本幫上海菜一頓吃下來,還是稍嫌膩口.我和上海灘的聞人杜月笙一樣,喜歡來上海老站用餐,但是我更愛它的是這裡的懷舊海派氣氛.二樓的穹頂宴會廳今天有新人舉辦婚禮,相信在古典歐式,豪華氣派的聖愛廳宴請賓客,應該是特別浪漫,令人難忘的吧?!


慈禧太后用過的車廂

老式竹編熱水瓶

糖藕

燻鯧魚

烤麩

蝦子大烏參

紅燒長江鮰魚

煸炒草頭

棗泥腰果酥餅