2017年7月24日 星期一

好樣思維 / 樟腦丸工場變身歐洲酒莊 / 華山1914

紅磚六合院 C 棟
思想的翅膀
二樓是好樣本事的延伸
創意小物

這是我第一次來到華山文創園區,雖然有些角落還是顯得零亂,但是周日下午,廣場上有二手市集,行動餐車,音樂表演,整個空間洋溢著一股勃勃生氣和無限可能.除了餐廳,店鋪,學堂之外,以放映藝術電影為主的光點華山電影館進駐,讓園區更加多彩豐富.

向作家致意
美好的生活

這也是我第一次前來好樣 VGG 旗下的餐廳 - 好樣思維用餐.廢棄的樟腦丸工場大變身.彷彿走進一座歐洲酒莊,採用玻璃,鐵和木頭改裝的空間,既華麗又有現代感,某個角度讓我想起上海的新天地,但更為自然樸實.

其實我們是因為看到 Zoe 和 David 的婚禮派對指標,好奇地一路找過來,沒想到好樣思維就藏在一處紅磚六合院裡.挑高屋頂裝置一對會動的翅膀,是向達文西致敬.二樓算是好樣本事書店的分身,展現好樣美好生活的品味.

這裡的服務員男的不算帥,女的也稱不上美,更沒有一定的身高體重要求,但是親切有禮,個性溫和,你得到的是優質的服務,我很認同老闆當初挑人的標準,感覺他們都是敬業樂群的好孩子,都喜歡自己的工作和工作的的場域.

繽紛的地磚
酒窖的氛圍
用餐空間
開胃菜三款
白花椰菜濃湯
胡桃山羊起士沙拉

餐食是無國界的混搭,也會採用在地食材,像是用紅色的 Le Creuset 鐵鍋裝盛的白酒燉雞,淺醃的土雞腿先煎到表皮金黃,再和香草白酒蔬菜水果一同慢燉.台灣的茭白筍,瓠瓜,聖女番茄都散發鮮甜的好滋味,加州的紅地球葡萄燉過以後,讓湯汁有自然的甜味,是一道沒有過多料理手法的好菜.

炸薯條和白花椰菜湯因為加了白松露油而身價不凡,三小片烤焦的麵包,塗上松露奶油,只覺得份量少得只夠塞牙縫,很不過癮 ! 義大利麵熟度剛好,每一根都能裹上明太子的鹹香.可惜燉飯米心太軟,雖然干貝,蘑菇和炸過的香蒜料理得很不錯.

這是一頓愉快的晚餐,因為沒有期待,反而超過預期.紅磚給人溫暖的感覺,繽紛的地磚多了一份異國風情,二樓的書店和牆上的畫作,洋溢濃濃的文藝氣息.恰到好處的服務讓人貼心開心,創意卻不失美味的食物,都讓好樣思維默默地在華山文創園區散發一股獨特的氣質,讓人想一來再來.

茵陳蒿葡萄白酒燉雞
白松露炸薯條
明太子醃燻鮭魚義大利麵
白松露干貝蘑菇燉飯

2017年7月12日 星期三

大正浪漫日本料理 / 跟著感覺走的浪漫餐廳

巷弄裡的日本料理
曲折的入口
年輕的廚師們

大正浪漫是什麼 ? 大正介於明治和昭和之間,這一詞其實來自中國的詩經.在這短短的十五年大正時代,歐洲爆發第一次世界大戰,日本發生闗東大地震.大正元年和中華民國元年一樣,都是 1912 年,而 " 浪漫 " 一詞據說最早是日本國民作家夏目漱石所提出來的.

大正浪漫指的是具有大正時代氣氛和思潮的文化現象,夏目漱石用這四個字來表達個人解放和新時代的理念,波特萊爾說的好 : 浪漫主義既不是隨興的取材,也不是強調完全的精確,而是位於兩者的中間點,隨著感覺走.

來一趟大正浪漫,享用一頓精緻午餐,我自忖,這裡的大廚在選用食材食器和料理手法上面是強調直覺和想像力的,十足跟著感覺走.

自選酒杯
黃櫻吟釀
墨魚小菜
活滷鮑魚
蟹膏豆腐
漬物三款

從挑選喝清酒的杯子開始,就充滿浪漫趣味,每一個人的品味一覽無遺.開胃菜依順序吃,由淡到濃,鹹到甜.招牌菜活滷鮑魚,真是彈牙鮮美,蟹糕豆腐香醇濃郁,每一款都好吃.自慢的漬物,白的是柚子蘿蔔,黃的是百香果佛手瓜,紅的是紫酥洋蔥,顏色美,口感佳.

生魚片種類很多,沒有常見的鮪魚,旗魚,鮭魚,而是各有風味的絞鰈,白魽,寒鰤,金目鯛.鹽烤午魚搭配自家醃漬的紫酥小番茄,炸物是美麗的款冬花芽和河豚肉塊,沾點紫酥鹽更能提鮮.冷菜北寄貝的旁邊是一朵爽口非常的冰菜,清甜中略有鹹味,口感特別.

最後二選一的烏龍冷麵或是迷你散壽司,都在水準之上.甜點除了應時水果之外,紅豆和南瓜布丁真是絕妙組合,上層選用麥卡倫威士忌調味過的綿密紅豆,下層的南瓜布丁比較像是南瓜泥,顏色美,香氣足,甜度剛剛好.

整體來說,這是一頓美好的午餐,但也是有美中不足的地方,蝦手捲的海苔不夠酥脆,甚至有點韌,送上桌的時間恐怕沒有掌握好.墨魚和北寄貝兩款冷菜的調味幾乎一樣,這裡的師傅應該有更多的料理手法才對,算是小失誤吧 !

綜合生魚片
烤午魚
冰菜蛤貝
蝦手捲
炸物
冷麵
散壽司
味曾湯
紅豆南瓜布丁

小茶栽堂 - 永康街巷弄裡的好風景 / 台灣茶佐法式甜點

永康街巷子裡的茶館
自然栽培法的茶
簡潔的設計
得獎的茶具

永康街的小茶栽堂一樓以販售茶葉為主,強調自然栽培法,搭配設計感十足的包裝和創意的品項,與傳統的茶行區隔出來.從店裡日文流利的店員,就可以想見日本觀光客有多麼喜歡這裡的茶.從信義路一路走過來,發現香港和日本來的觀光客真的很多.

狹長的二樓採極簡的佈置,冷調的清水水泥牆面,有一股潔靜的和風,臨街靠窗的一面有自然光,盡頭則是一道植物牆.全日提供茶點.強調以台灣茶佐法式甜點,從 Le Salon 的命名,就可以看出品牌創辦人想將巴黎的美好時光帶進食物茶點裡的心意.

不發酵的桂花綠茶除了茶湯美,香氣更是襲人,真好喝 ! 全發酵的甜菊生薑紅茶,喝起來香甜溫潤.以抹茶粉為主要原料的京都印象,巧克力是經過認證的,自然甜味來自天然海藻糖.栗子蒙布朗用的是天然發酵的甜奶油,栗子泥口感細緻.

吃過湯布院的 B-Speak 蛋糕捲以後,恐怕很難有人能超越它了.這裡的馬可龍選擇雖然不少,但沒甚麼驚人之處,吃了也就忘了.倒是那一杯黃栀綠茶雙淇淋,有機的黃梔花和綠茶粉末,真得好搭 ! 除了茉莉花和桂花,黃梔花我還是第一次嚐到,那特殊的香氣,讓人久久難以忘懷.

京都印象
蒙布朗
黃梔綠茶雙淇淋

三井料理美術館的午餐 / 遊心菁饌

 這個招牌該換了 !
 陡峭的樓梯
 現代感的日本料理餐廳

三井自從幾年前的駙馬爺事件以後,生意愈來愈好.農安街的老店一整套套餐吃下來,我完全能夠同意有人說,台灣的日本料理便宜又好吃的說法.這次來到市民大道和敦化南路交口的三井料理美術館用午餐,斑駁落漆的招牌,陡峭危險的樓梯,讓人第一印象不是太好.

位於地下室的餐廳,走的是現代簡潔的裝潢,以黑色為基調,幾乎沒有自然光,全部利用人工照明來營造氣氛.開放式的廚房看得到裡面清一色都是年輕的廚師,長長的吧檯,展示海鮮的玻璃櫃是崁入式的,所以只有坐在吧檯的人,才看得到今天有甚麼新鮮貨.

服務人員一律穿著全黑有型的制服,很有山本耀司的設計感 .配菜師拿著 iPad 過來點菜,只有午間才提供的遊心菁饌, 1500 元一客,菜色十分豐富,因為是搭配好的套餐,所以配菜師沒甚麼揮灑的空間.沒多久餐廳就客滿,這時整個空間嗡嗡地吵雜了起來,少了點日本料理餐廳一向清静優雅的氣氛.

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 開放式廚房
 長長的吧檯
觸感很好的茶杯
 綜合生魚片
 鮑魚沙拉
 鹽烤尖梭魚
 焗干貝

套餐的好處就是不用傷腦筋,如果本身沒甚麼食物禁忌的話,倒是可以一口氣品嚐店內的拿手菜.三井有自己的水產進口公司,生魚片的新鮮度讓人安心.先吃清淡的甜蝦,烏賊,鯛魚,再吃鰤魚,鮪魚,最後才是味道濃重,色澤暗紅,帶有光澤的鲣魚.

鮑魚沙拉醬料調得不錯,生菜爽脆,個頭不算小的鮑魚,一切為四,口感紮實彈牙,很過癮 ! 雖然尖梭魚算不上甚麼高貴的魚種,但只要新鮮,仍然多汁清甜,非常可口 ! 朋友選擇的乾煎圓鱈,擺盤比較精緻,有點法式料理的 fu ,但是我嫌太過油膩.

不太喜歡加了堅果糊和蒜末的焗烤干貝,可惜了新鮮干貝的特有鮮味,蒜味也稍嫌濃些.烤牛肉的肉質有點老,反倒是配菜的山藥,杏鮑菇,秋葵和夏威夷豆,搭配陳年酒醋還有點新意.握壽司增加飽足感,超新鮮赤貝煮成的清湯,鮮美異常.

當令的鳳梨甜度高,真是寶島特產的鮮果.黑芝麻冰淇淋配咖啡,為這頓午餐畫下句點.花了二個多小時用完這餐,我還是不明白為甚麼餐廳自稱為料理美術館 ? 兩相比較,我還是比較喜歡農安街老三井的樸實無華,溫馨氣氛,食物更有誠意.

 烤牛肉
 握壽司
 赤貝清湯
 黑芝麻冰淇淋
 完美的結束