2013年4月28日 星期日

後記 - 不能不記下來的一碗清湯 / 日光金谷飯店的 Consomme


牛肉清湯

這是我第一次喝牛肉清湯,沒想到是在大雪紛飛的日光.歷史悠久的金谷飯店,那晚特別冷清,餐廳以法式料理自豪,雖然我認為是改良過的日式法膳,當看到菜單上有這道傳統又傳奇的湯品時,毫不猶豫點了一碗來喝喝看.

Consomme 雖是清湯,但是費時耗功,堪稱是經典的法國料理,但是現在市面上已經很少有餐廳願意提供,因為清清如水的湯,能夠懂得的人畢竟不多,廚師也不願花時間在上面.所以儘管我在美食書籍和食記裡面看過許多介紹,卻一直無緣真正品嚐過.

莊祖宜在 " 廚房裡的人類學家 " 一書中,花了獨立的篇章,介紹自己在劍橋廚藝學校如何學做這道湯的經過.果真工序繁複,耗食材花時間,除了先要有一鍋高湯外,光是過濾淨化的步驟就有好幾道,去油去渣,大費周章,才能得到一碗琥珀色的清湯.

牛肉清湯裝盛在白色鑲金邊,有著金谷徽紀的特製淺碟裡,如琥珀色的茶湯一般透明,天花板上的吸頂燈反射在湯面上的一角.沉在湯裡幾顆半透明像是珍珠一樣的東西,我不確定是甚麼 ? 吃起來有點像珍珠奶茶裡的粉圓,無味,口感 Q 彈.

清湯本身完全無油無渣,牛肉的味道不如想像中濃郁,很清香,當時我覺得不應該邊喝湯邊吃麵包,要專心一意的慢慢喝,才不辜負這碗得來不易的黃金湯.兩三下喝完了以後,只感覺腹中空無一物,好像什麼都沒吃一樣.


2013年4月25日 星期四

松山 - 羽田好方便 / 超值京急機場快線都營二日券 / 品川玩笑亭 / 晴空塔 Cheese Garden


從羽田國際機場進城的京濱急行電鐵

超值乘車券 - 京急機場快線都營二日券

從羽田機場進入東京市區果然省時方便 ! 華航精緻旅遊可以選擇附贈一人兩張羽田空港到泉岳寺的京濱急行電鐵車票,不到二十分鐘,我們就到了品川.

會先在品川下車實在是因為太餓了 ! 料理東西軍拉麵三國志節目中,打敗鼎鼎大名武藏拉麵的玩笑亭,就在車站附近的品達麵達七人眾裡,因為曾經在寒風中排過四十分鐘才吃到武藏,所以很想和玩笑亭比一比究竟誰比較好吃.斗大的招牌幽默地寫著 :  很好吃呦 ! baby ! 

這碗黑油拉麵是以熊本的豚骨湯頭為底,加上獨門的大蒜芝麻油,切成細絲的蔥白和綠色的蔥花鋪得滿滿的,加上海苔,糖心蛋,厚片叉燒,略粗的麵條,是一碗男人味十足的拉麵,有一種豪邁粗獷的氣魄.但我嫌味道過於濃重,吃不到半碗就覺得夠了.

填飽肚子,我們興致勃勃,開始利用 1200 日圓一張,只有在羽田國際機場販售,外國人才能購買的超值乘車券 - 京急機場快線都營二日券,先利用機場快線來到下榻的淺草,接下來的兩天,這張超值券讓我們搭乘都營地鐵搭到心滿意足,甚至還刷到脫磁 !

 品川的玩笑亭
 黑油拉麵
店主古谷一郎的幽默

我們以淺草為基地,四條可以無限搭乘的都營地鐵,只有三田線沒用到.為了去阿美橫丁的藥妝店買東西,搭大江戶線到上野御徒町,兩大盒福岡來的新鮮草莓,只要 1200 日圓,相同的品質在一般超市可是要 980 日圓一盒,真是開心 ! 冰淇淋配草莓,成了我們的飯後甜點.

大江戶線還可以到赤羽橋,這是離東京鐵塔最近的一站.橘紅色的鐵塔,多少年以來一直是東京的地標和象徵,可是走進塔內的店舖商家,你只覺得死氣沉沉,陳舊極了 ! 僅管巴黎鐵塔風華依舊,過氣的東京鐵塔感覺已經光榮退休了 !

過了隅田川就到淺草
 入夜之後的淺草寺
淺草商家的獻燈
遠處的天空樹
 阿美橫丁買來的草莓
 曾經是東京的地標

我們搭乘淺草線到新橋,為的是尋訪三島由紀夫自決前夜的最後晚餐 - 末源雞肉料理店,雖然還勞駕警察帶我們去找,可惜名店正在整修中,真是殘念 ! 新橋站那個有著蒸汽火車頭的廣場上,一直是人群雜沓,滿身酒氣,身心疲憊的上班族,總讓我聯想到螺絲釘或是工蜂.

淺草線還能把我們送去押上站,這裡就是晴空塔的所在,管它叫做天空樹 ? 還是晴空塔 ? 東京的新地標已經矗立在東北角的墨田區,整個商圈吸引很多年輕人到訪,標榜 " 新下町流 " 的平價概念,正是日本長期經濟不景氣下的產物.

來自那須高原的 Cheese Garden ,一次享用五種口味的起士蛋糕什錦盒,真是幸福滿點.其中有一款東京純白起士蛋糕,是晴空塔的限定款,配上咖啡小歇,看著進進出出的日本新世代,想起昨夜東京鐵塔的冷清無比,心頭著實酸了一下.

天空樹腳下
 天空樹商圈之動物餐廳
 來自那須高原的人氣甜點舖
 都是年輕人
綜合 cheese cake 

搭乘綠色的新宿線,我們前來舊書店林立的神保町逛遊,光是小宮山書店就可以停留很多時間.玉英堂的二樓有很多文學名家的親筆手稿和書簡,價值連城,僅純欣賞,就覺得很幸福,一部日本近代文學史好像在眼前展開一樣.可惜內山書店和虔十書林都因為禮拜一休業而大門緊閉.

一路逛到 JR 御茶水站附近,想去拜訪有 " 三島由紀夫會客室 " 之稱的米羅純喫茶,想歇歇腳順便喝東西,可是怎麼就是找不到 ? ! 另一家想去的咖啡館 - 穗高,也是周一休業.還好進了老店 " 藪 " 吃了一碗蕎麥麵,才心甘情願從小川町站搭乘新宿線,再換淺草線回到住宿所在的淺草.

已經數不清來過東京多少次了 !  四通八達的地鐵實在綿密方便,早些年我們以逛遊 JR 山手線上的景點為主,玩過幾次以後,就特意安排不在山手線上的景點.這次從松山和羽田進出,因為要造訪日光,所以選擇住在東武日光線發車地的淺草.接續的行程就以在四條都營地下鐵上面的景點為主,挑戰算是成功了 !


神保町古書街

2013年4月23日 星期二

池波正太郎筆下的淺草美食/中清天婦羅/並木藪蕎麥麵/駒形泥鰍

 鬧區中的一方寧靜
 簡單的菜單
 窗外的造景
 雷神揚
 天婦羅
 沾料

這回住在淺草,因為地利之便,絕對不能錯過幾款江戶傳統美食.淺草出身的池波正太郎,他的 " 東京美食散步 " 一書中提到不少淺草歷久彌新的百年老店,有幾家迄今仍然屹立不搖,我們就按圖索驥,一一尋訪這些令人感動的懷念滋味.

走進舊式倉庫風情的 " 中清 " ,街上的喧囂完全被擋在門外,日式庭園的池塘裡,色彩豔麗的錦鯉一動也不動的,不知道是不是因為天氣太冷了 ? 幕府時代的中川鐵藏,捨武士改行販賣天婦羅,竟然傳承至今.

曾經在永井荷風小說中出現的雷神揚,果然份量驚人,心想一定吃不完的 ? 沒想到麵衣裹著鮮甜小蝦和干貝炸成雷太鼓形狀的天婦羅,除了吃起來特別過癮以外,不得不佩服老店高超的天婦羅酥炸技巧,不知不覺竟然也全部吃完了.

 雷門附近的老牌蕎麥麵
 清爽的裝潢
 深澳的食物
 山藥蕎麥麵
 麵湯
 下酒菜

淺草雷門偏南一點的地方,街道兩旁曾經種滿了櫻花和松樹,所以舊名叫做並木町.這家名為並木 " 藪 " 的老牌蕎麥麵,地點絕佳,生意很好,門外總有排隊的人龍,甚至還有人拖著行李箱,就是要來吃上一碗才走.

走進簡單樸素的麵館,怎麼會安排與陌生人共桌 ?有點錯愕 ! 一向講究隱私,連上個廁所都要打開 " 音姬 " ,地鐵上看書還要把封面包起來的日本人,會要求與他人併桌而食,這還是頭一回遇上,只能說老店的生意實在太好了.

最受歡迎的竹籠蕎麥麵清香撲鼻, Q 彈有勁,沾料調得恰到好處,日本的蔥花比較不辛辣,所以我敢生吃.山藥泥加上一點現磨的芥末,滑溜溜的,真是下酒好菜.最後再喝上一碗熱呼呼的麵湯,好舒服 !

蕎麥麵是一種深奧的食物,日本人幾乎沒有人不喜歡的,我自己是一直到近些年才忽然能夠體會它的美好滋味,愈是簡單的食物,好像有種特別的力量,默默地主張屬於自己的清香和自然風味.

 江戶傳統美味
 氣氛奇妙的用餐環境
 大蔥和調味料

駒形泥鰍雖是二戰大火全毀後的重建房舍,卻仍然凜凜然地安立在塵世中,直木條窗格透著溫暖的光線.拉開木門,出現在眼前的是大廣間客席,和不認識的人盤腿坐在塌塌米上,共享食物,流逝的時光好像凝結在這個空間裡.

碳火爐上的小鐵鍋裡鋪滿處理過的泥鰍,加進大把蔥花以後,看著它加熱漸漸煮滾起來,記得要隨時淋上特調醬汁,以免底部燒焦,等到香味撲鼻而來,灑上七味粉和山椒粉,就可以大快朵頤了.

另一種去骨剖開來的泥鰍,加進新鮮牛蒡薄片和鴨蛋液燜煮的柳川鍋,也很有風味.看著左右鄰座酒酣耳熱,臉頰通紅,想到自己和江戶時代的人們吃著相同的食物,那種感覺真是奇妙啊 !

據說可以壯陽美容的泥鰍,當然沒有昂貴的鰻魚肥美,只是想到老店已有兩百年歷史,貪圖的就是一份懷舊的氛圍,一只燒著炭火的素爐,上面架著小鐵鍋,香噴噴的食物飄散,果然是一派江戶下町的庶民風情.

 泥鰍鍋
 加料牛蒡
加蛋的泥鰍料理

2013年4月21日 星期日

逛神保町古書街

古書店林立的神田神保町
好想搬一套回家
 和中國闗係深遠的內山書店
 這裡有許多電影海報和本事

池波正太郎在散文中回憶起母親喜歡哼唱的流行歌曲  :
迎著風,並肩而過的學生們
高聲齊唱爵士歌曲
神田,神田,神田

神田的神保町一帶,曾經是學生的天堂,林立的舊書店,是東京一處充滿文藝氣息的好所在,和老台北的牯嶺街或是光華商場相比,乾淨明亮整齊許多.從明治時代開始,這裡就有幾家舊書攤,專門販售法律書籍給明治大學的前身 - 明治法律學校的學生們.

位於明大通上的明治大學,校舍現代宏偉,玻璃帷幕,出自這裡的校友不乏知名人士,像是永遠的總理周恩來,東北鐵漢梁肅戎院長,文學家巫永福,還有電影界的北野武和高倉健.舊書攤早已變成櫛比鱗次的書店,逛上幾天也逛不完.

小宮山書店是三島由紀夫生前最愛光顧的書店,我也進來隨意逛逛,從一樓到四樓,我發現這裡文史藝術方面的書籍特別豐富,書店收藏的日本作家親筆簽名書,價值不斐,還有橫尾忠則設計的海報,現在已經是收藏級的珍品了.

內山書店的招牌上寫著 " 中國圖書 " 四個字,說明了創辦人內山完造和中國的闗係匪淺,特別是國共內鬥時的左翼文人和魯迅都曾接受過他的幫助.我也曾拜訪過上海虹口區多倫路上,那一家有著書店主人雕像的內山書店,說它是中日文化交流的窗口,一點也不為過.

大文豪喜歡的 山之上飯店
 明治大學
 書店街變成樂器街

爬上明治大學旁邊的小山坡上,為的是看一眼 " 山之上飯店 " 建於昭和初期的小樓,古典洗練,深受文豪青睞,川端康城,三島由紀夫,井上靖,池波正太郎,都曾經借住此處寫作,沒能進去喝杯咖啡,現在回想起來,還是有點小遺憾.

一路逛到御茶水周邊,有著洋蔥形狀屋頂的復活大教堂,一看便知是俄羅斯東正教的拜占庭建築式樣.走進小巷裡,發現另一家名為 " 藪 " 的蕎麥麵店,因為幸免於戰火,才能保有 1880 年這棟擁有前庭的日式傳統建築,是池波正太郎常來小酌的地方,我們毫不猶豫,趕緊進去吃上一碗 !

復活大教堂
老字號蕎麥麵

2013年4月19日 星期五

永井荷風式的淺草晃遊 / 神谷酒吧 / 淺草寺 / 淺草公會堂 / Angelus Cafe

 東武淺草驛
 神之焰
 天空之樹
 復古觀光巴士
 淺草花屋敷

我沒有矮木屐可穿,也不杖著蝙蝠傘,無法像永井荷風一樣,喀答喀答地穿街越巷,但是我有 Nike Free ,微單眼相機,試著以城市晃遊者的心情,在淺草一帶漫步,花上幾天的時間,體會東京大都會東北一隅,那份不可多得的江戶舊日風情.

遠處淺草花敷屋的 Bee Tower 顯得有點過時,吾妻橋附近朝日啤酒大樓的神之焰,也被天空樹取代了地標的位置,復古的觀光巴士載著觀光客來到淺草,雖然這個時節甚麼 " 祭 " 都沒有.但當我見到有人拿著押繪羽子板當成吉祥物時,覺得淺草就是不一樣.

創業於 1880 年的神谷酒吧,仍然佇立在繁忙的國際通和雷門通的交口上,靜靜地飄散出一股懷舊卻摩登的氛圍,簡潔俐落的明治建築式樣比起嶄新的東武驛要有味道多了 ! 穿西裝打著領結,白髮蒼蒼的酒保阿伯仍然在吧檯後面,認真地替客人調製超人氣飲品電氣白蘭地 - Denki Buran .

這款以酒精濃度極高的白蘭地為基底,所調製而成的雞尾酒,喝到口裡會有一陣觸了電的麻痺感,在當時可是讓神谷酒吧大大地出名.它的主人神谷傳兵衛有日本洋酒之王的稱號,擁有自己的葡萄酒莊的 - Chateau 牛久,以法國波爾多的釀酒技術在茨城縣的牛久市成立日本第一家葡萄酒釀酒廠.

 神谷酒吧
 創業於明治十三年的老店
 滿頭白髮的酒保

從漁夫撒網無意網起的一尊觀音神像,開始了隅田川邊上的小廟香火,到現今規模宏大的淺草寺觀音堂,其間幾經波折,一度是德川家族的祈願之所,幕府官臣朝拜之地,江戶庶民文化的發祥地.雖然今日所見的建築,多半是美軍轟炸,東京大火摧毀後的重建物,但是最古老的慶典四時不曾間斷,是全日本最負盛名的觀光勝地,必遊景點.

因為住在淺草的便利,所以我避開人群,選在傍晚或是清晨來訪淺草寺,從寫著雷門兩字的鮮紅色大燈籠開始,走過冷清的仲見世,德川家康的孫子家光所增建的五重塔莊嚴華麗,穿過寶藏門,來到奉祀觀音的正殿時.巧遇一場法事,只見法師唸唸有詞,火盆裡的火愈燒愈旺,信眾們雙手合十端坐祈求,這種消災解厄的儀式,對來自台灣的我,覺得好生熟悉.

 清晨的雷門
 華麗的五重塔
 淺草的信仰中心
 日本明星手印廣場
 小津安二郎電影中永遠的好父親
 有趣的招牌

江戶時代,淺草是大眾娛樂的集中地.所謂的六區,仍然保留不少舊時下町特有的傳統戲劇表演,又有淺草百老匯之稱.淺草公會堂前面有個日本明星手印廣場,我也跟著找一找自己認識的日本藝人,在小津安二郎電影中,永遠好父親形象,清癯溫和的笠智眾也留下手印.其實淺草出過不少藝人,應該和老區豐沃的土壤有闗吧 ?!

昭和時代就開業至今,洋味十足的 Angelus Cafe ,在淺草公會堂附近,一直是藝文人士喜歡的咖啡館.鴿子造型的隔板,在當時可是新穎時髦的手法.我跟隨永井荷風的腳步,也來杯梅酒咖啡,吃塊 Angelus 特製蛋糕,靜坐回想這幾日的晃遊,即便人潮如波,也能從行走者的步調猜出誰是觀光客 ? 誰是當地居民了 !

 永井荷風喜歡流連的咖啡館
鴿子造型的牆飾