2017年7月12日 星期三

大正浪漫日本料理 / 跟著感覺走的浪漫餐廳

巷弄裡的日本料理
曲折的入口
年輕的廚師們

大正浪漫是什麼 ? 大正介於明治和昭和之間,這一詞其實來自中國的詩經.在這短短的十五年大正時代,歐洲爆發第一次世界大戰,日本發生闗東大地震.大正元年和中華民國元年一樣,都是 1912 年,而 " 浪漫 " 一詞據說最早是日本國民作家夏目漱石所提出來的.

大正浪漫指的是具有大正時代氣氛和思潮的文化現象,夏目漱石用這四個字來表達個人解放和新時代的理念,波特萊爾說的好 : 浪漫主義既不是隨興的取材,也不是強調完全的精確,而是位於兩者的中間點,隨著感覺走.

來一趟大正浪漫,享用一頓精緻午餐,我自忖,這裡的大廚在選用食材食器和料理手法上面是強調直覺和想像力的,十足跟著感覺走.

自選酒杯
黃櫻吟釀
墨魚小菜
活滷鮑魚
蟹膏豆腐
漬物三款

從挑選喝清酒的杯子開始,就充滿浪漫趣味,每一個人的品味一覽無遺.開胃菜依順序吃,由淡到濃,鹹到甜.招牌菜活滷鮑魚,真是彈牙鮮美,蟹糕豆腐香醇濃郁,每一款都好吃.自慢的漬物,白的是柚子蘿蔔,黃的是百香果佛手瓜,紅的是紫酥洋蔥,顏色美,口感佳.

生魚片種類很多,沒有常見的鮪魚,旗魚,鮭魚,而是各有風味的絞鰈,白魽,寒鰤,金目鯛.鹽烤午魚搭配自家醃漬的紫酥小番茄,炸物是美麗的款冬花芽和河豚肉塊,沾點紫酥鹽更能提鮮.冷菜北寄貝的旁邊是一朵爽口非常的冰菜,清甜中略有鹹味,口感特別.

最後二選一的烏龍冷麵或是迷你散壽司,都在水準之上.甜點除了應時水果之外,紅豆和南瓜布丁真是絕妙組合,上層選用麥卡倫威士忌調味過的綿密紅豆,下層的南瓜布丁比較像是南瓜泥,顏色美,香氣足,甜度剛剛好.

整體來說,這是一頓美好的午餐,但也是有美中不足的地方,蝦手捲的海苔不夠酥脆,甚至有點韌,送上桌的時間恐怕沒有掌握好.墨魚和北寄貝兩款冷菜的調味幾乎一樣,這裡的師傅應該有更多的料理手法才對,算是小失誤吧 !

綜合生魚片
烤午魚
冰菜蛤貝
蝦手捲
炸物
冷麵
散壽司
味曾湯
紅豆南瓜布丁

小茶栽堂 - 永康街巷弄裡的好風景 / 台灣茶佐法式甜點

永康街巷子裡的茶館
自然栽培法的茶
簡潔的設計
得獎的茶具

永康街的小茶栽堂一樓以販售茶葉為主,強調自然栽培法,搭配設計感十足的包裝和創意的品項,與傳統的茶行區隔出來.從店裡日文流利的店員,就可以想見日本觀光客有多麼喜歡這裡的茶.從信義路一路走過來,發現香港和日本來的觀光客真的很多.

狹長的二樓採極簡的佈置,冷調的清水水泥牆面,有一股潔靜的和風,臨街靠窗的一面有自然光,盡頭則是一道植物牆.全日提供茶點.強調以台灣茶佐法式甜點,從 Le Salon 的命名,就可以看出品牌創辦人想將巴黎的美好時光帶進食物茶點裡的心意.

不發酵的桂花綠茶除了茶湯美,香氣更是襲人,真好喝 ! 全發酵的甜菊生薑紅茶,喝起來香甜溫潤.以抹茶粉為主要原料的京都印象,巧克力是經過認證的,自然甜味來自天然海藻糖.栗子蒙布朗用的是天然發酵的甜奶油,栗子泥口感細緻.

吃過湯布院的 B-Speak 蛋糕捲以後,恐怕很難有人能超越它了.這裡的馬可龍選擇雖然不少,但沒甚麼驚人之處,吃了也就忘了.倒是那一杯黃栀綠茶雙淇淋,有機的黃梔花和綠茶粉末,真得好搭 ! 除了茉莉花和桂花,黃梔花我還是第一次嚐到,那特殊的香氣,讓人久久難以忘懷.

京都印象
蒙布朗
黃梔綠茶雙淇淋

三井料理美術館的午餐 / 遊心菁饌

 這個招牌該換了 !
 陡峭的樓梯
 現代感的日本料理餐廳

三井自從幾年前的駙馬爺事件以後,生意愈來愈好.農安街的老店一整套套餐吃下來,我完全能夠同意有人說,台灣的日本料理便宜又好吃的說法.這次來到市民大道和敦化南路交口的三井料理美術館用午餐,斑駁落漆的招牌,陡峭危險的樓梯,讓人第一印象不是太好.

位於地下室的餐廳,走的是現代簡潔的裝潢,以黑色為基調,幾乎沒有自然光,全部利用人工照明來營造氣氛.開放式的廚房看得到裡面清一色都是年輕的廚師,長長的吧檯,展示海鮮的玻璃櫃是崁入式的,所以只有坐在吧檯的人,才看得到今天有甚麼新鮮貨.

服務人員一律穿著全黑有型的制服,很有山本耀司的設計感 .配菜師拿著 iPad 過來點菜,只有午間才提供的遊心菁饌, 1500 元一客,菜色十分豐富,因為是搭配好的套餐,所以配菜師沒甚麼揮灑的空間.沒多久餐廳就客滿,這時整個空間嗡嗡地吵雜了起來,少了點日本料理餐廳一向清静優雅的氣氛.

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 開放式廚房
 長長的吧檯
觸感很好的茶杯
 綜合生魚片
 鮑魚沙拉
 鹽烤尖梭魚
 焗干貝

套餐的好處就是不用傷腦筋,如果本身沒甚麼食物禁忌的話,倒是可以一口氣品嚐店內的拿手菜.三井有自己的水產進口公司,生魚片的新鮮度讓人安心.先吃清淡的甜蝦,烏賊,鯛魚,再吃鰤魚,鮪魚,最後才是味道濃重,色澤暗紅,帶有光澤的鲣魚.

鮑魚沙拉醬料調得不錯,生菜爽脆,個頭不算小的鮑魚,一切為四,口感紮實彈牙,很過癮 ! 雖然尖梭魚算不上甚麼高貴的魚種,但只要新鮮,仍然多汁清甜,非常可口 ! 朋友選擇的乾煎圓鱈,擺盤比較精緻,有點法式料理的 fu ,但是我嫌太過油膩.

不太喜歡加了堅果糊和蒜末的焗烤干貝,可惜了新鮮干貝的特有鮮味,蒜味也稍嫌濃些.烤牛肉的肉質有點老,反倒是配菜的山藥,杏鮑菇,秋葵和夏威夷豆,搭配陳年酒醋還有點新意.握壽司增加飽足感,超新鮮赤貝煮成的清湯,鮮美異常.

當令的鳳梨甜度高,真是寶島特產的鮮果.黑芝麻冰淇淋配咖啡,為這頓午餐畫下句點.花了二個多小時用完這餐,我還是不明白為甚麼餐廳自稱為料理美術館 ? 兩相比較,我還是比較喜歡農安街老三井的樸實無華,溫馨氣氛,食物更有誠意.

 烤牛肉
 握壽司
 赤貝清湯
 黑芝麻冰淇淋
 完美的結束

2017年6月23日 星期五

角板山踏青 / 蔣公行館 / 神秘隧道 / Tina 廚房的瑞士鄉村



劉銘傳給的名稱?
溪口台
角板山公園裡的樟樹
樸素的行館

從小就知道蔣公的故鄉是浙江省奉化縣的溪口鎮,這位一生都在打仗的軍人,萬萬沒料到,竟會一路敗退到台灣,隨著世局的變化,別無選擇,只好終老在相對於大陸的蕞爾小島,心情之鬱抑,可想而知.他覺得大漢溪在角板山所形成的河階台地,很像老家溪口鎮,所以在這裡建有行館.

角板山的得名眾說紛紜,我認為台灣巡撫劉銘傳因為此地山峰突起如角,河階平坦如板,所以稱為角板山的說法最有實證精神.穿過大片梅園和參天樟木,就來到低調的蔣公行館,建築物本身實在樸實無華,沒什麼看頭,一代強人只愛權不愛錢的個性,由此可見.

建築物本身真的很簡樸
池中的雕塑作品
我最愛的鳶尾花

幾件大型雕塑散落在公園裡的各個角落,其實仔細欣賞,不難發現藝術家應該都是先選定好地點才進行創作,所以和環境很相容,對角板山公園有加分的效果.生態池的睡蓮長得好壯,還不時看見魚兒跳出水面覓食,池畔的鳶尾花讓我想起莫內.非假日來訪,公園自有一種幽靜之美.

為了避難而修建的神秘隧道有 800 公尺長,厚重的鐵門可以暫時擋一擋敵人 ? 我的腦海中忽然出現蔣夫人穿著長旗袍高跟鞋逃難的畫面.濕氣很重的地下隧道,牆面上都是泰雅族小朋友的彩繪,把肅殺的氣氛稍稍緩解些.和防空洞一樣,神秘隧道都是特定時代的產物,也算是歷史的見證.

避難隧道入口

厚實的鐵門
有 80 公尺長的山洞隧道

各個風景區都可以見到蹤影的 Tina 廚房假日總是一位難求,我們來到稱為 " 瑞士鄉村 " 的角板山分店喝下午茶,順便歇歇腳,今天沒什麼遊客,所以偌大的空間都屬於我們的.

服務員還兼任園丁,蹲在香草花圃裡修修剪剪,戶外的座位雖然看不到溪口台地和吊橋,但視野開闊,心情自然放鬆,一杯美麗水果茶調得好喝極了!

我從沒來過角板山,其實它離台北市區並不遠,有藝術,有歷史,還有好風景.如果不是週末假日,台灣有很多風景區都整理得蠻好的,不用花什麼錢,就可以享有悠閒的一天.

Tina 廚房總是能選到好地點
佔地寬廣
春花正開
室內用餐區
視野遼闊
美麗水果茶