2016年8月23日 星期二

墨西哥城隱於小巷弄裡的大餐廳 - pujol / 重新詮釋墨西哥菜的明星主廚 - Enrique Olvera / 有點遺憾的 happy ending

墨西哥城當紅的餐廳
氣氛輕鬆自在
美好的記憶

Netflix 很受歡迎的美食節目 Chef's Table 隆重推出第二季,節目中有一集專門介紹墨西哥當代名廚 Enrique Olvera 和他位於墨西哥城最時尚 Polanco 區裡的當紅餐廳 - pujol. 節目依然如第一季一樣製作精美,每一間餐廳都讓人神往,每一位主廚都有一段動人的故事,都熱愛食物和自己的工作.

我們這次的墨西哥之旅,唯一預訂的餐廳就是 pujol ,大約三個月前直接透過網路訂位的時候,似乎還有一些空位可以選擇.不像哥本哈根的 Noma ,半年前就已經客滿,現在想起來還是扼腕不已.來到墨西哥城的當天,就有餐廳的工作人員打電話來確認.雖然沒有米其林星星的加持,我們都對這頓晚餐抱著很高的期待.

小芃的墨西哥同事很驚訝我們怎麼能訂到位子, pujol 目前是墨西哥城超高人氣的的餐廳,明星主廚 Enrique Olvera 深諳行銷之術,社群媒體還有專人打理,經常接受訪問,人長得帥氣不說,聊起墨西哥食物時,雙眸閃閃發光,非常迷人 ! 除了墨西哥之外,他在紐約開設的餐廳 cosme 也大受好評.

pujol 的招牌菜
新鮮鮑魚拌墨西哥醬汁
生牛肉塔塔
生煎雞肝配發霉黑玉米

pujol 真是低調,巷弄裡的餐廳一不小心很容易就會錯過,小小的招牌一點也不起眼.走進暗暗的餐廳,坐下來等眼睛適應以後,才發現是一處很方正的空間,雙人座位一律靠著墻,中間的大圓桌最多可以坐到六個人,寬敞不侷促,雖然我覺得還是有點暗,不過從墻上的鏡子裡,可以觀察其他人用餐的情形,特別有趣又不會被人發現.

晚餐一律是 tasting menu ,主廚精選,省去點菜的麻煩.餐點一共分成六大類,第一類是街頭小吃,其中最有戲劇效果的,是由侍者端上一隻冒著煙的椰子,打開蓋,裡面是用竹籤串起帶著葉子的玉米筍,整隻塗上特製美乃滋,咖啡粉,和一種可以食用的螞蟻 - chicatana ant ,玉米筍吃起來有點溫和的煙燻味和玉米甜味,螞蟻則完全沒有味道.

這道開場的菜可以看做主廚 Enrique Olvera 向墨西哥食物致敬的意思.歷史悠久的玉米是墨西哥人對人類飲食的一大貢獻,也是民族的生命之源,一天都少不了它.螞蟻現在看起來好像是古怪食物,其實早在西班牙人殖民統治以前,墨西哥各民族都把隨手可得的螞蟻當成蛋白質的主要來源,所以這道菜真是意義非凡.

第二類是開胃菜,小芃選了生牛肉塔塔,我選香煎雞肝雞胗,搭配有著菇類口感的發霉黑玉米 - huitlacoche .第三類是墨西哥國民美食 taco ,小芃選燒羊肉配南瓜花和酪梨醬,我選了燜燒章魚,搭配一張上面也有螞蟻,用章魚汁做成的酥脆黑色玉米餅,我很喜歡這道章魚,軟嫩卻不失嚼勁,還保留章魚的鮮味.

羊肉 taco
章魚 taco
燜兔肉
香煎鮮魚
白色編織袋裡的裝的是現做玉米餅

第四類算是今天的主菜,小芃選了燉兔肉佐 red pepian 醬汁,搭配墨西哥 guajillo 辣椒醬.我因為好幾天沒吃到海鮮,所以點了 catch of the day ,一塊乾煎的鮮魚搭配 pasilla 辣椒醬和 moji de ajo 醬汁,上面蓋上一片炸過的葉子,吃起來酥酥的,香氣很特別,後來在搭配 mole 的 tortilla 上面也出現過.

第五類是主廚最引以為傲的墨西哥辣醬 -  mole ,把獨特的墨西哥醬汁當成一道菜也算是創舉.這種顏色非常深,幾乎呈現巧克力色澤的醬汁,是墨西哥即將失傳的傳統食物.因為工續繁,材料多,耗時間,傳統上都是幾家人或是社區一起做,也只有在特別的節日場合才吃得到,而現在的年輕人已經不懂得 mole 的美妙之處,於是 Enrique Olvera 決定在自己的廚房裡,復興這一款獨一無二的墨西哥辣醬.

兩款現做的玉米餅沾著 mole 吃,我首先感到一股淡淡的酒香,不知道是不是因為陳年發酵的關係 ( 972 天 ) ,接著有巧克力的微苦,辣椒的小辛,還有堅果的香氣,以及其他說不出來的複雜味道,有層次,很深奧,談不上好不好吃,對我來說,就是ㄧ次嶄新的味覺之旅,充滿探險的趣味.

一塊上面蓋著荔枝的握壽司是清口的 amuse-bouche ,我不喜歡那股麻油味,搶去荔枝本有的清新香氣.接著才是今天的甜點 ,街頭常見,墨西哥人都喜歡的吉拿 -  churro ,主廚決定以縮小版呈現 churro 剛炸起來的盤旋狀態,搭配酪梨冰淇淋,熱巧克力,為今天的晚餐畫下完美的句點,真是 happy ending.

有人這樣介紹明星主廚 Enrique Olvera :
He is a celebrity chef,and he knows he has ways,through food,of saving his culture.

這樣說好像有點沈重,但是今晚我的確透過食物認識墨西哥文化,甚至顛覆了我對墨西哥食物的固有印象,是兼具理性與感性的一餐,令人難忘.

972 天的陳年墨西哥辣醬 -  mole
麻油荔枝握壽司
happy ending



後記:
晚餐結束後,服務員說可以幫我們叫車,一出餐廳果然有幾輛計程車已在門口等候,我們不假思索跳上一輛,告知下榻旅館名稱,沒多久,不出十五分鐘左右,就到了老城區,這時我才發現這竟然是輛沒有跳表的計程車,糟糕 ! 難不成上了賊船 ? 後來果然被敲了一筆, 索價 200 pesos ,大約 400 台幣,月黑風高,只好摸摸鼻子趕緊付錢下車,以免橫生枝節,只怪自己警覺性還是不夠, pujol 的這一餐,有點小遺憾,不能算是百分百的 happy ending.

2016年8月21日 星期日

四方推薦的墨西哥特色餐廳 El Hidalguense / 夢幻版墨西哥烤肉 - barbacoa / 螞蟻蛋 taco / 週末假日才營業只收現金賣完就打烊

逛完 Mercado Medellin 以後,我們靠著 google map 來到住宅區一條毫不起眼的巷子裡,尋找標榜限量傳統墨西哥烤羊肉,只有週末假日才營業,羊肉賣完就打烊,差不多下午五點多就會關門,不能刷卡只收現金,網路上大受好評.....墨西哥城 Roma 南區的傳奇餐廳 - El Hidalguenes.

眼前一棟兩層的小樓傳來 mariachi 的歡樂歌聲,當我們一走向前,負責切肉的廚師就展示一口木箱子裡面的烤肉,每一方肉都被龍舌蘭葉片包覆著,這就是經過十二小時燜烤的嚴選羔羊,遠從墨西哥東方 93 公里處的 Hildalgo 牧場運來的傳奇烤肉,箱子底部是呈現琥珀色的羊肉清湯.

我們的座位被安排在通風涼爽的二樓陽台,能說流利英語的小姑娘很好奇我們怎麼會知道他們的餐廳,殊不知靠著網路傳播,只要東西夠好吃,餐廳再遠再偏也難不倒人.在她的建議下,我們點了 2/1 公斤的半肥瘦烤羊肉 ( 兩個人根本吃不完 ) ,店家拿手的自製起士 taco ,酪梨莎莎醬,還有螞蟻蛋 taco, 外加無限供應當天現做的 tortillas 和三種莎莎醬,除了綠色紅色兩種常見的之外,還有一種顏色很深很辣的莎莎醬.

經過長時間燜烤的酥爛羊肉,肉香濃郁,取一張 tortilla ,放上撕下來的羊肉,酪梨醬,紅莎莎醬 ( 綠莎莎醬也可以 ) ,洋蔥末,最後擠上萊姆汁,捲起來大口吃下,真是幸福 ! 雪白的墨西哥起士,氣味清淡,很有飽足感.最後登場的螞蟻蛋本身沒什麼味道,有趣的是在嘴裡咬下時的啵啵口感,有點像吃鮭魚卵.小芃點了一杯不含酒精的傳統飲料 - horchata, 喝起來像加了肉桂粉的甜酒釀汁.

這一餐真是飽足,就算卯足了全勁也吃不完,單手高舉裝著傳統墨西哥甜點大盤的帥哥穿梭在各桌之間,今天連甜點胃也被羊肉佔領了.我們那天連晚餐也沒吃,根本不會餓,一餐抵兩餐.臨走時,店家還送一份全新的菜單給我們當成紀念品,可惜留下來的烤羊肉應該打包帶回去,送給旅館附近的街友.

只有週末假日才開張的餐廳
 墨西哥式烤肉 - barbacoa
 高朋滿座
 三種莎莎醬
四分之一公斤烤羊肉
 招牌起士 taco
 酪梨莎莎醬
 螞蟻蛋 taco
飯後甜點任你選

Roma Norte 一帶漫遊 / 有小古巴之稱的 Mercado Medellin / 時尚擁擠的美食市集 - Mercado Roma

包羅萬象的市場
有小古巴之稱
可以入菜的仙人掌
堆成小山的水果
各式各樣的 pinata
可以吃的瓜
炸豬皮

如果你以為墨西哥城是不安全,髒亂,吵雜的,那可能有點以偏概全 ! 其實世界上的任何一個城市都有這樣的角落,旅行者不論去到哪裡,都要小心隨身的物品和自身安全.我們今天打算離開老城區,專程來到中產階級聚居的 Roma Norte 晃遊,沒想到超乎我們想像地 cool .林蔭街區,尺度宜人,兩旁西班牙殖民時代留下來的大宅或小樓,各具特色,感覺好像到了歐洲某個城市.

我們一開始沒有特別的目的地,就在巷弄裡閒逛,來到 Colima Strret 時,出現一些有趣的小店,咖啡館,餐廳,畫廊.找了一家咖啡館歇腳,再繼續往公園前進,公園裡的 Plaza Rio de Janeiro ,一尊仿製米開蘭基羅的大衛像立在噴水池中心,成了 Roma Norte 的標誌,圍繞噴水池的長椅上有人發呆,有人情話綿綿,兩隻可愛的大狗正在和主人玩著 fetch 遊戲,一旁還有賣飲料薯片的小販.

Mercado Medellin 是 Roma Norte 很重要的公共市場,商品包羅萬象,特別是連哥倫比亞和古巴的食材都買得到,有小古巴之稱,相信附近一定有古巴人的社區.走進市場發現光線充足,一點也不臭,地板也是乾淨的.仙人掌多肉葉片,彎彎曲曲的南瓜,都是墨西哥食物常用的食材,各式各樣的 pinata 掛得高高的.最吸睛的一家專賣炸豬皮的攤子,整張炸得焦香酥脆的豬皮掛在哪裡,待價而沽.

開在社區裡的 Mercado Roma ,雖然也叫做市場,但其實是座時尚的美食廣場,超高人氣 ! 有專人幫忙泊車.附近周邊還有一些專賣有機商品的攤子,創意小店.可惜內部空間稍嫌狹窄,肩貼著肩,我感覺有點壓力.座位雖然不少,但都擠滿了人,一些知名的餐廳甜點舖也來設點,很像台灣百貨公司的美食廣場,酒酣耳熱之際,當然少不了 mariachi 前來助興,熱鬧滾滾,非常墨西哥.

新型態的美食市集
 室內空間有點擁擠
墨西哥人特別喜歡骷顱頭
 熱鬧的美食廣場
中產階級喜歡的街區
 露天咖啡座
米開蘭基羅的大衛像

2016年8月20日 星期六

墨西哥城南郊的世界遺產霍奇米爾科 - Xochimilco / 湖上泛著彩色的船 / Island of the Dolls / 六角恐龍 - Axolotl 的原鄉

碼頭上的小祭壇
以彩繪代替鮮花
墨西哥人週末的好去處
通常以船主的女兒來替船命名
Island of the Dolls 有點陰森森
賣洋娃娃的小船
幾家人一起出遊

Xochimilco 位於墨西哥城南郊,這裡的湖水雖然看起來顏色深,其實非常乾淨,因為又稱為六角恐龍的墨西哥鈍口螈 ( axolotl ) 還可以在湖裡找到,這種外貌非常獨特的兩棲類動物,被 Aztec 人當成 Xolotl 神的化身,是一種可以當成藥物,食物,或是祭品的神奇動物.隨著生態環境遭到破壞,墨西哥政府也對牠們進行保育,我當然希望能有機會看到一隻,不過熱鬧的河面,來往的船隻,恐怕是不可能的事.

Xochimilco 的原意是 flower field ,這一帶盛產鮮花水果,西班牙人殖民時期就特別喜歡這片土地.墨西哥人週末也常來這裡泛舟,更是觀光客必遊的地方.艷麗熱鬧的彩船 -  trajineras 原本是用鮮花葉片來妝點,不過當鮮花價格昂貴以後,現在都是用彩繪的來代替,船主多半以自己的女兒來命名,木船一律用人力撐的,上面有長桌和椅子,你可以任意攜帶食物飲料上船,也可以向划著船的小販買些小吃,或是來一杯用啤酒,萊姆汁,香料等調和的 michelada.

湖水平靜無波,途中會經過一個叫做娃娃島的人工小島,島上樹木成蔭,枝幹上掛著個很多洋娃娃,有些已經退色殘破,看起來有點不舒服.這裡流傳一個關於 Julian Santana Barrera 的故事,這個人因為在附近發現一無名淹死的小女孩,所以就把小女孩喜歡的玩具,特別是洋娃娃掛在樹頭上,以示尊重的心意,沒想到愈掛愈多,最後成了一個娃娃島,五十年後,他竟然淹死在小女孩當初淹死的地方,於是各種恐怖傳說就散佈開來,娃娃島也成了禁地.

一陣音樂聲響起,小喇叭開場,高昂的男聲唱起西班牙歌曲,兩艘船連在一起歡樂滿滿,有人索性在船上翩翩起舞,這時另一隻 mariachi 也來湊熱鬧,賣玉米,飲料,甚至花環的小販全都划靠過來.很難想像 Xochimilco 以前是一條運輸貨物的河道,如今只剩下觀光的用途.上岸以後還可以逛逛販賣紀念品的小市集,可惜和多數市集一樣,千篇一律,沒有特色,好像都從同一個工廠批貨似的,頗讓人失望.

現烤玉米
清風徐來水波不興
來一杯 michelada
絕不會缺席的 mariachi
墨西哥式的狂歡
另一團 mariachi