2012年2月24日 星期五

I Love Dim Sum - 溫哥華的港式飲茶


煎腸粉
牛肉腸粉
牛筋腩腸粉煲
叉燒酥
潮州粉果
裹蒸粽

溫哥華的港式飲茶真是超級無敵好味道 ! 隨便找一家粵菜餐廳,幾乎午間都提供飲茶,質量很不錯,差別只在於餐廳的豪華程度.有大嬸手推小蒸籠懷舊風的,也有單點走精緻路線的,但是飲茶不就是要鬧哄哄的才有氣氛 ?! 一壺普洱,幾碟點心,朋友家人高聲談笑,邊吃邊聊,以前是兩夫妻各看報紙,各吃各的,互不交談,現在則是我玩愛瘋,他看 ipad , 與時俱進.

飲茶的點心款式真是繁多,各有偏愛,我最喜歡腸粉,除了略帶陳皮味道的牛肉腸粉外,我也喜歡樸素的煎腸粉,將腸粉煎香之後,淋點醬油,再加入大把爽脆的銀芽,灑上白芝麻,就是一份香噴噴的鼓油煎腸粉了 ! 我這次還吃到豪華的牛雜腸粉煲,腸粉墊在煲底,上頭淋上已經用柱侯醬燒得非常入味的牛筋,牛腩,牛肚,端上桌來還吱吱作響.

潮州粉果和蝦餃一樣,外皮都是用透明的澄麵所製作而成,只是內餡將鮮蝦換成切碎的花生,韮菜,豬肉末和蝦米,吃的時候一定要沾辣椒油才最對味,是一道保存農村風味的點心.白雲鳳爪是比較不常見的清淡冷盤,雞爪要用白滷水浸泡十個小時以上才會入味,沾點白醋和新鮮紅辣椒的沾料,很開胃,吃的是鳳爪的 Q 彈口感,和小籠裡先炸後炆,香味濃郁,紅通通的醬汁蒸鳳爪很不一樣 .

體形碩大的荷葉糯米雞一定要人多的時候才能點來吃,朋友說,小時候香港街頭常有小販肩挑,沿街叫賣這款夜市點心,古早味的糯米雞內餡還包含一截雞中翼,所以特別香滑.裹蒸粽是肇慶的特產,道地的裹蒸粽除了糯米,綠豆仁之外,還有燒雞,燒鴨,叉燒,很澎湃的 ! 是端午春節的必備禮品,我特別喜歡沾點白糖和生抽,又甜又鹹,別具風味.這款和端硯齊名的點心,歷史悠久,甚至可以追溯到秦代的軍隊隨身攜帶這樣方便食用的糧食.

半透明的桂花凍算是一款創意甜點,除了看起來美,吃起來更是滿口桂花香,還有枸杞和酒釀桂圓的微甜口感,十分解膩.蛋散可說是沙其馬的變身,剛炸好的蛋散淋上麥芽糖和些許椰子粉,香甜可口.可是香港朋友說,這 " 蛋散 " 二字在廣東話裡可是用來形容一個不學無術的沒用之人,沒想到飲茶還能知典故,長見識,這也是我特愛和朋友一起吃 Dim Sum 的另一個原因.

荷葉糯米雞
白雲鳳爪
釀豆腐
叉燒包
黃金流沙包
桂花凍
蛋散

2012年2月21日 星期二

Ada & Ben's Kitchen


大廚出馬!

雖然孔老夫子說君子遠庖廚,但是世界上大多數的名廚卻多半是男性.我們的好友 Uncle Ben 因為食而精則圍上圍群,親自下廚招待我和小芃 , Ada 下班以後也換裝來當幫手,每一道菜都是誠摯的友情.

這些天來,看他們賢伉儷準備頓頓晚飯,不得不佩服香港人對吃真的很講究,因為 Ben 的血糖稍高,所以近來都以南瓜代替米飯,菜餚也愈趨清淡,但也因此更能吃出食材的原味,我用照片紀錄他們所準備的道道佳餚.

香煎牛排
中西合壁

挑選市場裡最好的牛里肌,先煎後烤,小心控制火侯.配菜就隨著季節挑選最當令的蔬果,輕煎義大利節瓜,新鮮蘑菇和彩椒同炒,就做成這道家常牛排大餐.

材料準備妥當
改良式雞火煨麵

用上等火雞肉做成的培根當成中式火腿使用,放山雞胸肉切成細絲稍加抓馬炒至變色備用,奶油白菜也切成條狀,溫哥華當地德豐麵廠製所作的陽春麵煮熟後瀝乾水份,起油鍋爆香蒜末和培根,下雞絲,加高湯煮滾以後放進麵條青菜,小火煨煮,直到麵條吸飽湯汁,就成了這碗美味的雞火煨麵.

生炒苦瓜牛肉
清蒸桂花魚

綠色的山苦瓜雖苦,但有回甘的特殊滋味,切成厚片,不過水,和抓馬快炒過的牛肉同炒,加點水燜一下,要能保持苦瓜的脆度才算是成功.來自澳洲的桂花魚,算是生猛游水魚的新貴,我還是第一次吃,肉質有點類似台灣鱸魚的口感.以前常見的石斑魚據說都被華人吃光了!一般超市已很難見,要不然就是貴得離譜,不吃也罷!

日本種南瓜
以蒸南瓜取代米飯
牛肉煲飯
蠔油芥蘭油菜
烏雞花旗蔘燉湯

我最喜歡肥厚的芥蘭菜和油菜心,無論是來自加州或是本地 BC 省的,只要白灼再沾點蠔油就好吃極了 !  Ada 教我水裡一定要加點油,白灼芥蘭要下糖,油菜心則加鹽,這可是家傳的秘訣.

牛肉煲仔飯是將生米用瓦煲燜煮,所以火侯的掌握最重要.飯上面可以隨意加進滑雞,臘味,或是牛肉片.餐館因為大火小煲仔,所以會留下鍋粑,將吃剩下來的鍋粑沖進高湯,下點芫荽,又成了另一道好滋味.隔水蒸燉西洋蔘,干貝,烏骨雞,湯清滋補,喝起來有種幸福感.

大量西洋菜
南北杏+臘鴨腎
老火湯

老火煲湯最能展現香港人食不厭精的精神,這道西洋菜老火湯是我最最懷念的,也是自小女兒口中所說的 " 老虎湯 " .

大量的西洋菜是主角,還要加進不油膩的西施骨,也就是豬的肩胛骨,臘鴨腎 ( 鴨胗 ) ,蜜棗,南北杏,陳皮,用明火煮上幾個小時,等所有的食材融合,才能成就這碗好喝的老火靓湯.謝謝 Ada 和 Ben !

臘味芥蘭心
細鱗龍利魚
肉質滑嫩
大肉蟹
潮州凍蟹
西洋菜魚丸
沙茶牛肉粉絲煲

長相實在醜怪的游水龍利魚,不但要挑選細鱗的品種,更要重達兩磅以上的才夠好吃,和比目魚同屬一個家族的龍利魚,用薑蔥清蒸以後肉質異常滑嫩,魚湯拌飯更是精采.

大肉蟹煮熟後放涼,再擱進冰箱,就成了潮州名菜 - 凍蟹.鯪魚漿加點蝦米,陳皮,就成了自製魚丸,西洋菜在這裡要吃它的爽脆清香.沙茶牛肉粉絲煲用的可是來自台灣的牛頭牌沙茶醬,我與有榮焉 !

華式 220 度才熟
表皮金黃的火雞

耶誕節當天, Ada 的弟弟一家五口遠從亞伯達省的卡加利一路開車南下,除了探望就讀於 UBC 的女兒之外,也和 Ada 一家人過節,我正巧沾光,得以享受一頓大餐.從上午的採買開始,兩夫妻忙了一整天.

金黃油亮的火雞果然不負眾望,大功告成,搭配南瓜湯,大蒜麵包,紅酒醋沙拉,最後以溫熱的蘋果派加冰淇淋畫下句點,圓滿結束這頓賓主盡歡的聖誕大餐.

大蒜麵包
紅酒醋沙拉
蘋果派

2012年2月18日 星期六

搭乘各種交通工具暢遊箱根 - 浪漫號,伊豆箱根巴士,海賊船,空中纜車,登山電纜車,登山鐵道


從新宿開往箱根的浪漫號
柚子?橘子?
手擀麵
湯頭清爽
可以試吃烤魚的土產店
箱根玩具博物館
有專車接送
製作精美的娃娃

帶著簡單的行囊,兩天一夜的箱根之旅我們從新宿出發,舒適快捷的浪漫號將我們送到箱根交通中樞 - 湯本.藍天襯托下的鮮黃柚子,顯得生氣勃勃,下雪也不怕.

手擀麵店玻璃櫥窗裡,壯碩的師傅正使出全力擀著麵皮,再切成麵條,來自中國的女服務員用北京話幫我們點餐,一碗湯鮮料多的湯麵,吃得全身暖呼呼的.

熱鬧的湯本溫泉鄉有逛不完的土產店,它就像是箱根的玄關一樣,自江戶時代就一直繁榮至今.

湯之花溫泉旅館
很大的和室
高爾夫球場
露天風呂
白濁的硫磺泉
豐盛的早餐

逛完充滿夢想的玩具博物館,就搭上伊豆箱根巴士來到駒之岳下的蘆之湯站前,看到地上的積雪,就知道湯之花高原的海拔比湯本還要高.好心的商家幫我們打電話給旅館,沒多久專車就載著我們來到下榻的地方 - 王子飯店旗下的湯之花溫泉旅館.

寬敞舒適的和式客房,放眼窗外是一望無際的銀色世界,原來綠草如茵的高爾夫球場如今已是積雪盈尺.我們喝著綠茶,吃著箱根名物 - 點綴著羊羹,帶著淡淡柚子蜂蜜香氣的湯麻糬,幸福滿滿 !今天入住的旅客不多,所以整個溫泉旅館顯得格外幽靜.

湯之花溫泉是箱根海拔最高的露天溫泉,泉質屬於白濁的硫磺泉,有一點點味道.晚餐前泡湯的時候,忽然飄起小雪來,對我來說,這是泡湯的極品境界.沒想到睡前的一泡,看著滿天美麗的星斗,這種入浴的氣氛讓人感動得想哭,覺得人生真美好 !

第二天用完最喜歡的日式早餐,告別湯之花,就搭巴士來到元箱根,穿過大鳥居,沿著舊街道和杉木行道樹,就可以參觀江戶時代對來往旅客進行嚴格檢查的關口 - 箱根御關所.停靠在湖畔的復古海賊船,以十七世紀的戰艦為藍本,精緻華麗,穿著筆挺制服的船員正等著我們上船.老天爺作美,今天天氣晴朗,讓我們可以飽覽蘆之湖的山光水色.

元箱根大鳥居
華麗的海賊船
從空中纜車上看蘆之湖
富士稍稍露臉

海賊船抵達桃源台以後,我們在湖畔餐廳喝東西小歇一下,打算從岸邊欣賞不同於從船上所看到的蘆之湖美景,接著就準備搭乘箱根空中纜車.

隨著纜車慢慢爬升,細長的火山口蘆之湖愈來愈小,富士山爺爺的頭頂上總是有朵白雲如影隨行,很難看到他的全貌.

一直以來被稱做地獄谷的大湧口不停地噴著白煙,遠方的冠之岳氣勢雄渾.全長 4035 公尺的空中纜車,居高臨下,視野開闊,身心真是舒暢 !

抵達早雲山,我們要換乘另一種交通工具 - 箱根登山電覽車去雕刻之森.

足湯
居高臨下
昨晚雪下得不小!

自然與藝術相結合的雕刻之森真是超乎想像的令人愉悅,一邊聽交響樂,欣賞名家雕塑,一邊泡著足湯,聽覺,視覺,身心都覺得好滿足 ! 逛戶外美術館,遊走在大型雕塑之間,凍得我們耳朵都快掉下來了,趕緊躲進畢卡索館,我們在重現畢卡索晚年畫室的咖啡館裡喝著熱咖啡,暖暖身體,雖然捨不得離開這座戶外藝術殿堂,但終需改搭登山火車趕回湯本,再接續預定好的浪漫號回去新宿.

其實登山鐵道沿線的強羅和宮之下這一帶,好吃好玩的地方很多,還有夢幻名宿 - 吟遊,可惜這次只能割捨了 !

位於湯本橋畔的手工蕎麥麵老店,生意好得不得了.雞肉熱湯麵香氣十足,Q 彈滑口,我還買了一瓶店家自製的七味粉回家.

回到湯本車站附近的茶房,喝完紅豆湯,已經是下午五點左右,天色漸暗,遊人已然散去,這趟箱根美食,美景,藝術,泡湯之旅,就這麼圓滿結束了!

箱根是個很大的國家公園,一年四季各有風貌,溫泉旅館,美食餐廳,美術館和博物館選擇很多,來幾次也玩不完,看不膩.我們這次的小旅行以善用各式各樣的交通工具繞了箱根一小圈.

從特級浪漫號到穿梭在山間的巴士,觀光復古的海盜船,空中纜車,登山電纜車到登山火車,實在很難找到一處景區,能同時擁有這麼多樣的交通工具,除了將我們戴到目的地,還兼具不同的搭乘趣味,這也是箱根最迷人的地方.

彩色的巨人
雞肉熱蕎麥麵