2013年7月27日 星期六

炎炎夏日吃什麼好 ? 穗科烏龍麵 / Tartine 馬卡龍


發跡自台中的手打烏龍麵
 總是有人在排隊
現桿現做
 河童歡迎您
 自慢冷麵
 上湯烏龍麵

忠孝東路 216 巷裡,好吃的東西還真不少,炎炎夏日吃什麼呢 ? 小芃一向喜歡烏龍麵,來自台中,久聞大名的穗科,自然成為首選.果不其然,大排長龍,還以年輕人居多.雅緻的日式小庭院裡,等著吃麵的人或站或坐,樸實的木頭招牌上,除了寫明手打烏龍麵之外,還有一隻可愛的河童圖樣.

穗科的烏龍麵可是大有來頭,法國藍帶學藝的主廚,東京烏龍麵達人糠信和廣的傾囊相授,都讓穗科成了台灣人的驕傲.現桿現做,從零開始,有生命的麵糰,考慮麵粉和水獨特的比例,還有當天的氣候溫度,每一根麵條都得來不易.有一句話說明了開店的初衷 :

日日素直手作,時時於心想念.

自慢冷麵使用比較細的麵條,醬汁是香醇的胡麻醬,灑上白芝麻和海苔細絲,冰涼的麵條出乎尋常地 Q 彈又有勁道,真是最佳夏日美食.上湯烏龍麵湯汁溫和順口,蔬菜的清甜襯托稍微粗一點的麵條,搭配溫泉蛋,豆皮,蘿蔔,水芹,簡單卻有好滋味,值得排隊吃上一碗.

 巷子裡的甜品輕食店
 溫馨的空間
 雙色馬卡龍最受歡迎

Tartine 是一間溫馨的小店,雖然沒有幾張桌子,但是店裡的馬卡龍果然名不虛傳,真是好吃到會讓人想轉圈圈.雙色的羅勒萊姆和巴薩米黑醋栗,顏色超美,微酸微甜,絕妙搭配,讓開心果黑櫻桃立刻被比下去,顯得四平八穩.焦糖海鹽青蘋果最有黏牙的口感,鹹味正好凸顯焦糖的香甜.

我一向不喜歡千層派,總覺得硬硬的派皮會刺嘴,沒想到 Tartine 的草莓千層派完全打破了我的迷思.精巧的派皮細緻酥脆,夾層的鮮奶油像雲朵般輕柔,雖然春天已過,但是春天的味道硬是被甜點師傅給留了下來,連一向不愛甜點的老媽都讚不絕口.

一個悶熱的夏日夜晚,我們吃了素淨認真的手打烏龍麵,再來到甜點小舖喝茶歇腳.渡海而來的馬卡龍在台灣很受歡迎,不但沒有水土不服,還能發展出一些在地新口味.走進 Tartine ,迎面的一整個玻璃櫥櫃裡,色彩繽紛的杏仁蛋白小圓餅,真是讓人開心消暑 !

 今天點了四款
草莓千層派

2013年7月24日 星期三

法森小館的夏日午間套餐

 可愛的招牌
 名符其實的小館
 二樓安靜的角落
 窗外一片綠意
 外酥內軟的麵包
 開胃小菜

專程去台中讓老朋友請吃午餐,不去鹽之華或是樂沐,而是選在樸實溫馨的法森小館.小巧的店面,以巴黎鐵塔為背景的招牌,果真有一種小館的風情.五六名戴著白色高帽的廚師在幾可轉身的開放式廚房裡工作,所以狹長的一樓顯得有點吵雜擁擠,二樓的環境就清靜許多.

熱熱的麵包外酥內軟,撥一塊下來,塗點像花朵兒一樣的奶油,真的很香 ! 一不小心就會吃個不停.三款開胃小點分別是煙燻鮭魚佐芥末籽,蕃茄冷湯,法式鹹派,看起來都美美的,但是吃起來只能說是中規中矩,沒甚麼驚喜感.

 白蘆筍拼盤
 龍蝦湯
 紐約牛排
 夏季協奏曲

我的套餐前菜是歐洲白蘆筍集錦拼盤,有黑松露白蘆筍冷盅搭生火腿捲鮮蝦捲,古典風味白蘆筍焗蟹肉,炙燒白蘆筍乾酪奶泡香草蕈菇沙拉,每一款都很費工耗時,但是我寧願來上一根又粗又肥的多汁白蘆筍,淋上簡單的醬汁就好,想念的是白蘆筍本身的特殊風味.

干邑白蘭地龍蝦湯香醇濃郁,十分好喝.主菜是燒烤紐約客牛排與小甜蝦,搭配微辣的綠胡椒醬汁,五分熟的紐約客肉香特濃,很有嚼勁,配菜有碳烤櫻桃蕃茄,綠花椰菜和馬鈴薯泥,是一道份量很夠的主菜.甜點夏季協奏曲,擺盤熱鬧精美,可惜芒果布丁不夠香滑細緻,有點美中不足.

另一套是以凱薩沙拉開場,接著上法式茴香海鮮湯,搭配的大蒜麵包實在太過油膩.主菜是肋眼牛排與虎斑蝦佐檸檬奶油醬,我發現肋眼的肉質比紐約客更為多汁鮮嫩,沾點黑岩鹽有提鮮的神效.溫烤蘋菓派搭香草冰淇淋,一定錯不了,只是我還是比較喜歡厚實一點,蘋果餡多一點的老式蘋果派.

一直有種感覺,能從前菜到甜點道道都讓人滿意的套餐實在不容易,總有一些毛病可以挑剔,單點的話,傷神又傷荷包.其實能和老友共享這麼一頓夏日午餐,實在是沒甚麼好抱怨的了 !

 凱薩沙拉
 法式海鮮湯
 肋眼牛排拼老虎蝦
蘋果派冰淇淋

2013年7月20日 星期六

沒有低消也不需開瓶費 / 創意台菜 / 一號島廚房


盛開的阿勃勒

講義雜誌的美好時代
一號島廚房
廚師和客人沒有距離

阿勃勒開得好燦爛,鮮嫩的黃花高掛,無異是宣告盛夏的到來.走在小巷弄裡,講義堂成堆的外文書籍,成了另類風景.原來我們要找的一號島廚房,雖然隱身巷弄,其實附近不乏知名餐廳,像是布秋榮開的 Abu Brasserie ,老牌鐵板燒涮涮鍋 - 犇,還有對面是以進口葡萄酒為主的樂活洋酒 - La Vie Wine.

幾個年輕人一起圓夢,在開放式的廚房裡,或稱為工坊可能更為合適,埋頭為客人料理.菜單簡簡單單,品項不算多,看得出他們並沒有好高騖遠,只想盡量利用在地食材,好比烏魚子,虱目魚做菜給人吃.自己帶酒不需開瓶費,店裡強調沒有低消,只想和客人分享故事.

巴黎夜未眠
餐具手感很好

麻油雞燉飯很讓人驚艷,雞腿肉煎得焦香,燉飯米心剛熟,吃下一口麻油雞,香氣緩緩上來,很熟悉的鄉土料理滋味,卻以新穎西式的手法呈現.我很愛吃麻油雞,一碗熱飯淋上浮在雞湯上面的麻油,好滋補,好美味,以麻油湯汁做成的燉飯,搭配香脆的雞肉,老菜新吃,創意十足.

海鮮細麵是以烤過的紅椒為基底所製成的羅馬醬汁,微辣濃郁,色澤鮮麗,帶殼鮮蝦個頭挺大的.以特調醬汁裹上核桃碎末的豬五花,用油封的手法完成,台灣豬的濃濃香氣,佐以焦糖和巴薩米陳年酒醋的酸甜味道,一旁是焦香的松阪豬,呈現爽脆多汁的口感,很豪邁的一道菜.

外場有兩位服務人員,廚房裡大概有五位廚師,平均都在三十歲以下.整個餐廳最多只能容下三十名客人,真的客滿,恐怕也會忙不過來.這裡少了商業的市儈味和制式服務,反而像是去朋友家吃飯一樣.看著他們認真的身影,我下次要約妹妹和妹妹夫一起來喝一杯,嚐嚐他們的下酒菜.

麻油雞燉飯
羅馬醬海鮮細麵
油封豬五花香煎松阪肉

2013年7月15日 星期一

做繭自縛的我 / W Hotel 的下午茶

台北最 in 的酒店
check in 大廳
美美的電梯間
露天泳池
全天候餐廳

不知道是我太 sensitive 還是怎樣 ? 我覺得自己和 W Hotel 有種格格不入的感覺,沒錯,的確是很時尚,很酷炫,設計簡潔洗練,電梯間那一張紅花地毯,真是漂亮 ! 但是進進出出的住客都有種不可一世的表情,還蠻討人厭的.

位於十樓的 The Kitchen Table 就在游泳池畔, Woobar 的旁邊.這處提供全天候餐點的餐廳,明亮開朗,以嫩黃和白色為基調,讓人一走進來就感到輕鬆悠閒,很有活力,大片玻璃窗外就是露天泳池.下午三點半到五點,有英式下午茶套餐.

輕鬆休閒風
共食大方桌

鹹點

在我的印象中,沒有一次下午茶可以吃完那三層的點心,尤其是甜點的部份,總是剩下不少,所以當親切的服務員建議我們可以點兩份套餐三人分享,甚至連飲料也不用加點時,我覺得找到知音啊 ! 這個可愛的大男孩真是貼心.

沒想到女兒卻覺得應該要一人點一份,她希望每一款都能品嘗到,還連說了兩次.我的好心情忽然跌到谷底,我覺得眼前這個不知惜福感恩的女孩,怎麼會這麼不可愛,一點都不了解我.我態度堅絕,只點兩份,老媽夾在中間,不知如何是好.

甜點
現做冰淇淋
蘭姆酒口味

我的負面情緒不可控制地悄然上來,我賭氣不吃,打算全部給老媽和女兒吃,連清涼的薄荷茶也消不了我的氣.我沉默不語,自己築起一道牆,女兒也不甘示弱,真的把她的那一份全都吃完了,眼睜睜看著原本美好的下午茶就這麼被我毀了 !

老實說這份下午茶份量真的不算多,一人點一份也是可以的,但是點心只能說是中規中矩,老媽還是剰下三款甜點沒吃完.做繭自縛的我,不知該如何打破僵局,走出 W Hotel 時,我看見女兒偷偷拭去眼淚,她覺得委屈.我的氣這時也消了,我走過去牽她的手,還好沒被她甩開.

精緻的白巧克力
 
W 小點

2013年7月11日 星期四

慶成街一號 - 潮江燕的超值午餐

以前的先施百貨
Urban One

還記得 70 年代引領流行,貴氣十足的先施百貨,賣的都是進口精品服飾,從來就不在我和同學們的逛街地圖上.有一次和妹妹鼓起勇氣進去小逛一下,標籤上的價錢果然令人吒舌,一件襯衫差不多是普通上班族一個月的薪水.

2010 年慶城街一號在原址開幕,除了外觀穿上新衣,還有個時髦的名字 - Urban One , 以美食餐廳為主,平價高檔的都有,還有一家法雅客和 Pure Yoga .捷運文湖線南京東路站就在咫尺,因為地利之便,選擇又多,吸引不少上班族前來用餐.

以潮廣菜為主
木棉花是潮州的市花
南僑陳飛龍的大手筆
斥資 1.2 億的 300 坪餐廳
先上功夫茶
精緻定製的餐具

南僑的陳飛龍早就不賣水晶肥皂了 ! 他成功地跨足兩岸,進軍餐飲業.據說為了要重現二十幾年前金島餐廳的潮州菜風華,大手筆斥資 1.2 億,在 Urban One 三樓開了一家佔地 300 坪的潮江燕,禮聘黑仔師傅袁偉洪掌廚,連外場的服務人員,也有金島時期的老員工.

走進餐廳果然富麗堂皇,但不俗艷,以潮州市花 - 木棉花為設計主軸.盛開木棉花的溫暖色澤出現在天花板上,大型吊燈是木棉花花蕊的造型,地毯是木棉花圖案,定製的餐具也是白描的木棉花.四幅以駿馬為主體的大畫 - 乘風,待月,觀潮,挹翠,給餐廳增添典雅的氣質.

燒味雙拼盤
蟹肉雞燉翅
鵝掌小鮑魚
蠔菇扒時蔬

因為人數不夠,不適合單點叫菜,所以午間套餐成了超值的選擇,不用傷腦筋,少量多樣,一口氣嚐試師傅的拿手潮州菜.照例先喝上幾盞功夫茶,這可是傳統潮州菜不可少的儀式.可惜我不喜歡頭盤的廣式燒鴨拼叉燒,沒能嚐到潮州的滷水鵝,怎麼說都覺得遺憾.

砂鍋裝盛的蟹肉雞燉翅份量很足,高湯濃郁,鵝掌和小鮑魚都十分入味可口,其實吃到這裡,就已經飽了 ! 炒飯和炒米粉打包帶走,三款點心都很有水準. 680 和 780 元的兩款套餐真可說是物超所值.潮江燕是以潮廣點心菜餚為主,為什麼有好幾桌都叫了北京片皮鴨,實在覺得有點納悶 !

百花釀魚肚
潮州炒飯
潮州炒米粉
廣式小點