2013年7月20日 星期六

沒有低消也不需開瓶費 / 創意台菜 / 一號島廚房


盛開的阿勃勒

講義雜誌的美好時代
一號島廚房
廚師和客人沒有距離

阿勃勒開得好燦爛,鮮嫩的黃花高掛,無異是宣告盛夏的到來.走在小巷弄裡,講義堂成堆的外文書籍,成了另類風景.原來我們要找的一號島廚房,雖然隱身巷弄,其實附近不乏知名餐廳,像是布秋榮開的 Abu Brasserie ,老牌鐵板燒涮涮鍋 - 犇,還有對面是以進口葡萄酒為主的樂活洋酒 - La Vie Wine.

幾個年輕人一起圓夢,在開放式的廚房裡,或稱為工坊可能更為合適,埋頭為客人料理.菜單簡簡單單,品項不算多,看得出他們並沒有好高騖遠,只想盡量利用在地食材,好比烏魚子,虱目魚做菜給人吃.自己帶酒不需開瓶費,店裡強調沒有低消,只想和客人分享故事.

巴黎夜未眠
餐具手感很好

麻油雞燉飯很讓人驚艷,雞腿肉煎得焦香,燉飯米心剛熟,吃下一口麻油雞,香氣緩緩上來,很熟悉的鄉土料理滋味,卻以新穎西式的手法呈現.我很愛吃麻油雞,一碗熱飯淋上浮在雞湯上面的麻油,好滋補,好美味,以麻油湯汁做成的燉飯,搭配香脆的雞肉,老菜新吃,創意十足.

海鮮細麵是以烤過的紅椒為基底所製成的羅馬醬汁,微辣濃郁,色澤鮮麗,帶殼鮮蝦個頭挺大的.以特調醬汁裹上核桃碎末的豬五花,用油封的手法完成,台灣豬的濃濃香氣,佐以焦糖和巴薩米陳年酒醋的酸甜味道,一旁是焦香的松阪豬,呈現爽脆多汁的口感,很豪邁的一道菜.

外場有兩位服務人員,廚房裡大概有五位廚師,平均都在三十歲以下.整個餐廳最多只能容下三十名客人,真的客滿,恐怕也會忙不過來.這裡少了商業的市儈味和制式服務,反而像是去朋友家吃飯一樣.看著他們認真的身影,我下次要約妹妹和妹妹夫一起來喝一杯,嚐嚐他們的下酒菜.

麻油雞燉飯
羅馬醬海鮮細麵
油封豬五花香煎松阪肉

沒有留言:

張貼留言