名符其實的米其林二星餐廳 - Amber

Amber 是置地文華東方酒店的明星餐廳

高雅溫馨的用餐環境

由主廚 Richard Ekkebus 打理

位於置地文華酒店七樓的法式餐廳 Amber ,在主廚 Richard Ekkebus 的打理下,自 2008 年即獲得米其林二顆星的殊榮,餐廳提供有別於傳統的法式創意料理.這位原籍荷蘭,大有來頭的 celebrity chef ,曾經受教於多位法國當代名廚,好比 Pierre Gagnaire , Alain Passard , Guy Savoy .還好我在台灣就預定好平日的午餐時段,結果來到的當天,果真客滿!

從吧台候位到入座點菜,我們都有一種賓至如歸的感受.服務人員訓練有素,不卑不亢,恰到好處,對每道菜都有深入的介紹,並適時提供意見.我無意間提到因為時間有限,此行只能在四季酒店的 Caprice 和文華東方的 Amber 擇一用餐時,他除了謝謝我們的光臨之外,還很技巧地說明自己曾經親身在兩家餐廳用餐過,相信我們一定會喜歡 Amber 比較清爽,稍加改良的法式料理.


麵包選擇多

奶油有無鹽和鹹味兩種

無氣泡的 Acqua Panna 礦泉水

蕃茄奶凍

鵝肝棒棒糖

就在我們隔壁桌,旋風式的來了一對中國夫婦,先生一坐下來就打開手提電腦,不停地工作,太太則把玩著手上的 iphone ,並催促服務員快點上菜,因為四十分鐘以後就要趕赴機場.太太要的炒飯當然沒有,先生要的湯麵也有點困難,

服務人員很客氣地說明這是一間西餐廳,交涉半天以後,才搞定生菜沙拉和義大利水餃,我看這位先生真的很忙,囫圇吞棗般的吃完一頓,就帶著太太離開,他的生意肯定做得不小,這一頓飯所費不貲,前後不到三十分鐘,恐怕也打破了在米其林餐廳用餐最快的紀錄.


蟹肉黃瓜捲佐酪梨蓉青蘋果醬汁

鴨肝覆盆子凍佐香脆薑餅

塔斯馬尼亞鮭魚配白蘆筍

黃酒煨雞鑲羊肚蕈配小龍蝦

清口的 sorbet

我認為午間套餐是品嚐米其林星級餐廳最實惠的選擇,如果不喝酒的話,一人平均 600 港幣,連替我們服務的先生都說,主廚 Richard Ekkebus 做事很龜毛,無論晚餐還是午餐都親身督陣,品質不打折扣,所以很划算的.從開胃小菜,前菜,主菜,甜點,到 petits fours ,咖啡,一共花了大約兩個半小時才吃完.

鵝肝棒棒糖配覆盆子和甜菜頭,好看又好吃.蟹肉包在小黃瓜裡面,吃起來滿口蟹味,又帶點小黃瓜的清香,擺盤像一幅畫似的,讓人捨不得吃.用酒調味過的鴨肝壓成塊狀,配上薄脆的薑餅,味道濃郁.來自塔斯馬尼亞的鮭魚,帶皮乾煎,熟度拿捏得正好,旁邊的香料白蘆筍和火腿馬鈴薯,都是手工精巧的配菜.黃酒煨過的雞胸,上面鑲上羊肚蕈,口感特別,小龍蝦搭配喇叭菇,鮮嫩可口.


這道甜點就叫做 raspberry

吃乳酪的餐具

五款法國鄉村乳酪

甜點可以換成法國乳酪,還是由乳酪達人 Bernard Anthony 所監製的,一次可以品嚐五種口味,有軟有硬,味道由淡到濃.我選擇全部由覆盆子所製作的甜點,一次嚐遍冰淇淋,慕司,蛋糕和脆餅三種變化.

接著一個像珠寶盒的東西送上桌來,原來是最後的 petits fours ,打開來有三層,裡面都是甜點師傅的拿手絕活,搭配黑咖啡真是讓人心滿意足,才算為這餐美食劃下完美的句點.


珠寶盒

petits fours

帳單裝在裡面