2013年5月14日 星期二

原住民廚神的創意料理/ 巴歌浪船屋 / 陶甕百合春天

陶甕上的百合花
台 11 線長濱境內
船屋民宿
漂流木雕塑
面海的餐廳

台 11 線 72.5 公里附近,也就是長濱鄉樟原村境內,有一位天才廚師,他的餐廳叫做陶甕百合春天,闗於大廚的手藝和創意早已經有很多人介紹過了 ! 一旁白色的巴歌浪船屋是間民宿,綠草坡地上,椰林搖曳中,一棟面海的茅屋才是餐廳的所在.

幾張漂流木桌椅,自然通風,讓人想起巴里島風情,餐廳裡最美的裝飾,就是眼前的一片無敵海景.方才在入口處遇見一位母親,正帶著小女兒彎腰摘折不知名的香草,她告訴我那是甚麼草,可惜我聽了就忘,只知道等一下會出現在今天的料理中.

現摘香草
原住民青草茶
山藥捲
開味前菜
野菜蒸蛋
鹽烤鮮魚

蛋皮包著紫色的山藥泥和龍鬚菜,顏色真美,可口的醬料有畫龍點睛的提味效果.開胃前菜有大頭菜配干貝絲,番茄皇帝豆搭飛魚卵,還有味濃的山豬肉.野菜羹湯的底下是滑嫩的蒸蛋.鹽烤海魚只要用筷子輕輕剝開,魚鱗下多汁的魚肉竟是如此鮮甜,只有當日現撈的新鮮貨,才可能有這種好滋味.

用月桃葉包覆的芋香握飯是原住民的主食,慢慢咀嚼,香味跟著漫溢出來,細微卻幽深,讓人相信愈是簡單的食物,愈是耐吃不膩.小米酒因為加了百香果和檸檬汁,更為清新順口.馬告風味的土雞湯裡有白蘿蔔,南瓜和劍筍,看似簡單,卻因為食材的巧搭而展現豐富的口感.

今早才抓到的鮮魚
芋香握飯
加料小米酒
土雞湯
海之味

海之味有旭蟹,海螺,花枝,和鰹魚,如畫一般的海鮮冷盤,擺盤絕不輸給日式懷石料理,反而多了一股原住民自然不羈的氣息.原味小干貝,香酥豆皮包上略有黏性的龍葵,劍筍捲上培根輕炸,正好讓口中多了一點鹹香.彈牙多汁的大明蝦,用烤的就是最佳的賞味妙法.

800 元一份的套餐,沒有菜單,全憑主廚當日的採揖,來自山海,隨心所欲,陶甕百合果然名不虛傳,物超所值,主廚陳耀忠已是後山的傳奇.如果硬要雞蛋裡挑骨頭的話,那就是我的甜點胃沒有被滿足,雖然我已經吃得很撐了,但是這餐飯就好像少了個句點似的,有一些些悵然若失.

炸物
烤大明蝦
鮮果甜點

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