會安市場逛一逛 / Thanh Cao Lau - 高樓麵 / Madam Khanh Banh Mi Queen

10月 13, 2018

會安市場逛一逛 / Thanh Cao Lau - 高樓麵 / Madam Khanh Banh Mi Queen - 越式三明治

會安人的廚房 - 會安市場

各式炸物

最新鮮的香草蔬菜

鮮艷的紅毛丹

剛做好的高樓麵

串烤小擔

會安小碗粿

蝦餃

香蕉花

老婆婆越南黑茶

會安市場真的好好逛,什麼都有.一大早來到這裡,你不難發現會安真是一個得天獨厚的好地方,河口城市的漁獲活繃亂跳,來自附近 Tra Que 村落的現摘蔬菜香草還帶著露水,剛剛做好的高樓麵和米線等著客人上門,豔麗的火龍果與紅毛丹看起來好張揚.

販賣地方小吃的擔子多得讓人眼花撩亂,像是沙爹,蝦餃,小碗粿,炸粿.....不難發現受到中國,日本,印度的影響.靠著貿易發達的城市,多元民族相互融合,從食物上就能得到最好的證明.一位老婆婆正用柴火煮著一大鍋茶,我想那應該就是微苦的野生越南 black tea 吧 ?

在一本日本旅遊書中發現這家高樓麵,就在離開老城區不遠處的街邊,門口擺著麵攤子,住家在後面.老先生掃著地,老太太趁著煮麵和燙豆芽菜的空擋,切著豬肉片.一碗會安乾麵以粗短微黃的高樓麵為主體,配料有豆芽,蔬菜香草,滷過的豬肉片,和炸過酥脆的高樓麵皮,ㄧ點油蔥酥,最後淋上整碗麵的靈魂 - 獨門醬料,微酸,微辣,甜鹹平衡溫和,如果想要更刺激一點,那就咬一口旁邊那一碟青辣椒吧.

高樓麵的口感很特別,又因曾經與日本頻繁的貿易關係,不免讓人想到烏龍麵和蕎麥麵,不過高樓麵並沒有蕎麥的成分,也沒有使用鹼水,而是完全取用稻米磨成的米粉製作而成.講究的高樓麵米粒要用石磨碾細,加進來自 Cham Island 的木灰和井水,色澤微黃,形狀肥短的高樓面,口感不太 Q 彈,也不如米線河粉那般滑嫩,所以我並沒有很愛,停留會安的幾天裡,只吃過兩次.

越式三明治算是法國人殖民期間留下來的最好遺產,在越南的大街小巷都可以看到法國麵包的蹤影,它的形狀沒有棍子麵包長,吃起來也沒那麼扎實,烤酥以後塗抹肝醬,奶油,夾進豬肉,煎蛋,泡菜,青木瓜胡蘿蔔絲,香菜,辣醬,和每一家的獨門配方,最多只要 25000 越南盾就可以飽餐一頓,物美價廉.

Madam Khanh 被人稱為 Banh Mi Queen, 從她年輕時從挑著擔子沿街叫賣開始起家,如今有了店面,蓋了樓房,老太太已經不再親手製作三明治了,但她仍然精氣十足,負責收錢,安排併桌,以簡單但是有自信的英語和客人交談.我們點了一份綜和口味,麵包外酥內軟,內餡豐富,醬料平衡,雖然比不上胡志明的 Banh Mi Yuynh Hoa, 但也算是一份好吃的越式三明治.