2017年5月9日 星期二

Cuisine Wat Damnak / 吳哥窟最有創意的廚房 / 大廚 Joannes Riviere 向每位客人致意

吳哥窟最有創意的餐廳
二樓古樸區
室內空調區
每兩個星期更換一次菜單
功夫鴨配香酥鍋粑
香煎鮮蝦配越南式根莖蔬菜
鹹魚肉餅配當地時蔬花卉

三個禮拜前,我就透過 yelp 定下晚餐時間,因為許多旅遊資訊都指出這是吳哥窟一帶最受歡迎的餐廳.來自法國的大廚 Joannes Riviere 每兩個禮拜更換菜單,以反映季節性食材,他堅持餐廳裡的蔬果和香草必須來自當地契作的農家或是自家的農場,魚蝦肉品也是暹粒的本地貨.

依照約定時間,嘟嘟車載我們來到 Wat Damnak 這一區,順著花木扶疏的小徑走進兩層樓傳統柬式木屋,當初訂餐時已經指定要室內空調區,我發現老外比較不怕熱,多半選擇露天用餐區,而東方人還是不喜歡汗流浹背或是蚊蟲滋擾,無論室內還是戶外,都陳列一些藝術品,品味不凡.

兩種套餐可供選擇,一律是 tasting menu ,五道 27 美元,六道 31 美元,一套吃下來份量剛好,不會太撐.服務員都能用英語說菜,基本上沒有本地人來用餐,清一色都是來自世界各地的觀光客,我的前面是六位中國青年背包客,旁邊是說法語的一家三口,後面是三位美國女生,一瓶紅酒喝下去以後,音量越來愈大,笑聲肆無忌憚.

套餐的菜色基本上濃淡搭配得宜,香氣特足,一端上桌來就先香氣撲鼻,挑動味蕾,食材特別注重口感,層次分明,蔬果根莖類強調爽脆.很多東南亞食材還是第一次吃到,像是各類食用花卉,有點像楊桃的三斂,洞里薩湖的淡水魚,湄公河的螯蝦,新鮮的胡椒,發酵的柬式鹹魚等等....

Joannes Riviere 來自法國羅亞爾河地區,父親本身經營小餐館,他曾經拜師米其林三星主廚的門下. 2003 年,因為一次前來義務協助柬埔寨青年學習烹飪的課程而與吳哥窟結緣,後來決定留下來經營這家創意餐廳.上甜點時,他會前來每桌示意,憨厚謙虛的模樣沒有因為事業成功而改變,是一次美好的用餐經驗.

洞里薩湖鮮魚綠咖喱配馬齒莧九層塔
牛臉頰肉佐花生碎紅蔥頭配椰子心
棕糖燉鮮魚佐青木瓜蕃茄三斂
焦糖芒果塔佐香草鮮奶油
熱帶水果 petti fours

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