2017年2月23日 星期四

骨付雞 - 寄鳥味鳥 / 讚岐烏龍麵 - うどん棒本店 / 四國香川縣的王道必食名物

一線名牌林立的丸龜町
穹頂的裝置藝術
骨付雞專門店
開胃小菜
雞飯
味道鹹香的骨付雞 - 母雞

骨付雞就是帶骨的整隻雞腿,經過醃漬之後進烤箱,等到表皮酥脆就可以上桌,我覺得有點鹹,不過蠻香的,是下酒菜.這家寄鳥味鳥生意非常不錯,吧台上有幾大盤預先備好的秘製小菜,我們點的雞皮是冷菜,蠻特別的,炸過的雞皮已經不油不膩,醬汁是酸甜口味,和油醋番茄一樣,清爽可口.

這裡的骨付雞有公母之分,母雞的肉質細嫩,小公雞特別強調有嚼勁,所以店家會附上一支剪刀以方便食用,上桌時,每隻雞腿會搭配一小碟高麗菜,日本的高麗菜質地雖硬,但愈嚼愈清甜,應該是因為緯度高氣候冷的關係.雞飯是用雞汁和雞肉丁做成的炊飯,搭配鹹香的骨付雞剛好.

位於巷子裡的うどん棒,既不是製麵所,也不是自助式的烏龍麵店,所以營業時間正常.一走進內裝樸實的小店,就有一股濃濃的懷舊風.因為我們晚餐吃得早,店裡還很冷清,只有一對好似母子的店家招呼,母親負責點餐奉茶,年輕的兒子掌鑊煮麵.長崎風味的強棒麵熱騰騰的,很像台式什錦燴麵,只是把油麵換成烏龍麵.

我喜歡冷烏龍麵搭配野菜天婦羅,薄薄的麵衣輕炸,讓四國的冬季蔬菜閃亮登場,蓮藕的口感最特別,抹茶鹽用來提鮮.冷烏龍麵軟硬適中,是我喜歡的 Q 度,不會過分彈牙,醬汁清香,鹹淡適中,薑泥,辣蘿蔔泥,蔥末點綴提味,讓這碗烏龍麵令人回味,也是此行諸多烏龍麵之中最愛的一碗.

復古風情的小店
生意有點冷清
長崎強棒麵風味的烏龍麵
冷天婦羅烏龍麵

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