2016年5月3日 星期二

金澤美食王道 / 雅野相融的加賀料理 / 氣派豪邁的和食空間-四分一

和洋混和建築樣式
和式入口
鐵壺當成裝飾
竹片地板
 當令菜單
 招牌玉子燒
 梅貝生魚片

這次的金澤之旅,除了溫泉旅館之外,都住在火車站附近的 ANA Crown Plaza Hotel ,附近有很多餐廳和居酒屋,豐簡隨意.四分一整棟樓亮恍恍的,豪華氣派,很難忽視它的存在.主建築是西洋式的,入口卻是和式的,掀開暖簾,彷彿進入某位城主家中,大塊石材牆面,竹片地板,落地玻璃,很有氣氛.

根據店家推薦的當令菜單中,挑選了幾道料理,最先登場的是熟悉的玉子燒,軟嫩滑口,接著是從沒吃過的梅貝生魚片,口感爽脆,味道清甜,後來在近江町市場發現牠的蹤影,只是體型都不夠大,屬於北陸的地方特產.冬天的寒鰤源助大根煮 ( 青魽燒蘿蔔 ) 非常入味,魚肉是富有膠質的部位,最能代表加賀料理的山海之美.

接連兩道都屬於改良的創意料理,充滿西方元素.一大朵新鮮香菇,疊上事先調味處理過的鴨肉和蔬菜,包上酥皮烤到金黃上桌,一刀切下,那菇菌真是彈牙多汁,鴨肉鮮甜無比,搭配濃郁的酥皮,我認為就像是沒有湯的治部煮,很有特色.雙色牡蠣加入香濃的卡士達醬進烤箱,一隻是起士原味,另一隻是甜甜的照燒風味.

四分一的店名是來自日本古代的金屬工藝,因為合金中的銀佔總體的四分之一.四分一自稱割烹,代表中產階級喜歡前來享用的餐廳,不同於料亭或是懷石.韓良露曾經形容加賀料理是 " 雅野相融 " ,我認為如果優雅的京料理有種女人味,那今晚的加賀料理就有一股豪邁的男人味了.

 起司大菇鴨肉烤物
 鰤魚大根煮
雙味烤牡蠣
炙鮭魚握飯糰



這家餐廳雖然沒有一般居酒屋的溫馨,但是另有一種氛圍,因為價錢貴一點,所以客人少,很清幽.食材新鮮,和洋混搭,離旅館又近,度過一個很棒的夜晚.

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