2016年3月10日 星期四

南京老字號老滋味 / 百年回味馬祥興

如果真要說說民國菜,那麼鼓樓附近的馬祥興清真菜館才是地道的,因為民國時期的許多政府要員都喜歡來這裡宴客,或是請馬祥興的廚師到府外燴,像是譚延凱,孫科,汪精衛,白崇禧等人都是粉絲.白先勇到訪南京時,也特地前來光顧,直說風味不減當年.

道光年間即開業至今的馬祥興,是南京現存歷史最悠久的餐廳,可以追溯到第一代祖先, 1840 年從河南逃荒落腳南京的馬思發,他最早在中華門一帶經營荒飯攤,也就是提供窮人廉價飯菜的攤子,人稱馬回回飯攤子,後來還替回回營的官兵做飯.

等到兒子馬盛祥才將略具規模的清真館子改名馬祥興,取自己名字中的祥字,再希望生意興旺發達,又因為南京是中國東南沿海回族最集中的城市,有一定的客源,所以生意日漸興隆,是南京清真館子中的中華老字號.

現在的馬祥興除了有外觀充滿穆斯林風情,提供宴席大菜的清真館子,還有供應熟食外帶的回味食坊,也有我們光臨的點心小吃部.因為過了正常的用餐時間,又想來這家百年老店嚐嚐,所以今天就以小吃點心為主,可惜清真牛肉麵實在讓人失望,無論湯頭,牛肉,麵條,都差了台灣普通牛肉麵店的水準一大截.

蛋燒賣其實是紫米飯上頭有一點鹹蛋黃,算不上好吃.加了長長黃豆芽的酸辣湯更是離譜,我完全沒胃口,雖然一碗只要三塊錢.溫溫不夠熱的赤豆小湯圓,勾芡濃稠地像果凍一樣硬.老店退色了嗎 ? 還好牛肉鍋貼和薺菜鴨肉包扳回了一城,也許下次要專程來吃馬祥興的四大名菜,再給老字號一次機會.

百年清真菜館
小吃點心部
鎮店四寶
薺菜鴨肉包
蛋燒賣
冷掉的牛肉鍋貼
勾芡的赤豆小湯圓



20161211

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