2015年8月22日 星期六

成都寬巷子三號 / 偽創意私房菜

寬巷子三號
川西四合院
迴廊都是包廂

寬巷子三號的大門上,彩繪的威武門神有點讓人卻步,這處典型的川西四合院民居,是寬窄巷子一帶最負盛名的私房菜餐廳,不預約一定吃不到,沒有單點,全部採套餐制,價錢根據菜品數量和食材珍稀程度而有所不同,我們點的是一人份 460 人民幣的套餐.

服務員將我們帶上清靜的閣樓,那一天可能有人包場,樓下熱鬧喧嘩,笑聲不斷.閣樓裝潢簡單素雅,看得出老屋的結構,棟樑交錯,瓦片牆壁是新換的,窗柵外是四合院的屋頂,仿古傢俱配上潔白的餐具和玻璃高腳杯,早已擺上的新鮮水果,是今晚的第一道菜.

前菜是清爽的千層肚,炙燒鮪魚,麻辣鳳爪,還有香氣濃郁,口感清脆的雲南香菜.暖胃的百合蒓菜羹有點酸,香煎牛排的醬汁稍嫌濃了一點,焗烤酪梨份量太多.喜歡清蒸長江鰣魚的鮮美,戲劇化登場的龍蝦炒百果西芹,味道平平,小蝦多過龍蝦,有點唬人的感覺.

那一大盤令人傻眼的清炒時蔬是今天套餐的一大敗筆,我還在琢磨這又老又硬的蔬菜究竟是空心菜還是蕃薯葉時,眼看著它漸漸變黑,最後整盤幾乎沒動,實在難以下嚥,還比不上台灣百元熱炒的水準,兩層式漆盒提上桌時,我的錯愕不解才漸漸平息.

二樓清靜的閣樓
先吃水果
開胃小菜
涼拌雞爪很四川
百合蒓菜羹
香煎牛排搭牛油果
清蒸長江鰣魚
做作的龍蝦炒西芹百果
令人傻眼的空心菜

第一層是黑松露蘆筍,可是這黑松露看起來很大片,份量也不少,但就是沒有黑松露的奇香,好像啞掉了一樣.第二層是宮保鵝肝,宮保的味道很香,可惜鵝肝吃了會膩,反而蔥白和花生比較可口.接著是吃了會很飽的上湯綠豆蒜,好大一碗,根本吃不完.

甜湯是冰糖枇杷燉膨大海,成都的枇杷個頭又圓又大,很清爽解膩.可是接著上來的甜點卻是令人大失所望,難吃的蛋塔和烤亞達子番茄盅,兩款都過甜,完全失了高檔私房菜應有的水準,沒能為此餐劃下完美的句點,還不如來點創意川味蒸蒸糕,或是甜餡的荷葉三不沾.

寬巷子三號的環境不錯,據說是由五位來自不同領域的文化人所共同發想出來的,硬體確實風雅,服務員水準也不差,簡單地說完菜就留給客人安靜的空間用餐.可是這份套餐本身有許多需要改進的地方,因為我感覺不到廚師的私房手藝,而有一種徒具形式而無靈魂的空洞感.

神秘的漆盒上桌
松露蘆筍
宮保鵝肝
上湯綠豆蒜
枇杷冰糖膨大海
甜點兩款

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