2015年8月13日 星期四

窄巷子裡的喻家廚房 / 成都名廚喻波的餐廳 / 令人心神振奮的的川菜在這裏

位於窄巷子的私房菜餐廳
雅緻的走廊
中庭花園
二樓也有包廂
好像到朋友家裡作客一樣

讀完 Fuchsia Dunlop 的 " 魚翅與花椒 " 一書後,我就下定決心,如果有機會再來成都旅行,一定要去窄巷子的喻家廚房吃一頓,看看喻波是不是真的如傳說中的那麼神 ?

這個心願真的實現了,而且滿心歡喜.我認為從環境,服務,菜餚各方面來看,喻家廚房絕不輸給世界上任何一家米其林星級餐廳,一人 620 人民幣的套餐,相當一百美金,物超所值.說主廚喻波是天才或怪傑都可以,他既傳統又激進,把川菜帶入一個新的境界.

從台灣打電話訂位的時候,一位女士希望我們抵達成都時再來電確認,因為預約制套餐所使用的食材多半是當天採購市場上最新鮮當令的,我認為合情合理,也照做了.用餐當天,窄巷子四十三號沒有招牌,大門緊閉,橫眉上的 " 福慶餘家 " 四個字透露出一點端倪,按了對講機,才有穿著旗袍的女士前來應門,感覺好像到朋友家裡作客一樣.

穿過小花園來到客廳,聽得到鳥叫,看得到游魚,氣氛溫馨,想到多年以前永康街的秀蘭小館.客廳裡共有四張小桌子,由兩位服務員負責端菜,說菜,態度親切自然,不卑不亢,讓人好舒服.如花朵般的黑蒜吃起來完全沒有蒜味,反而像陳皮梅之類的蜜餞,口感特別,味道溫和.

黑蒜
成都生產的青島原漿啤酒
九宮格開胃冷盤
麻辣走地雞
毛筆酥
雲南稀有野生的幹巴菌

九宮格開胃涼菜像萬花筒一樣,令人賞心悅目,用的都是普通的食材,雖清淡卻各有滋味,果然是一菜一格,百菜百味,在平凡中創造不平凡,其中長得像人參鬚的戢菜就是魚腥草,還是第一次嚐到.麻辣走地雞是今天唯一會讓人舌頭感到刺痛的川菜,沒有過油的結實雞肉,煮熟之後直接拌上辣椒與花椒麵,說也奇怪,在菜與菜之間會讓人忍不住想吃上一口.

鼎鼎大名的毛筆酥登場,青花筆筒裡裝的明明是毛筆,但筆頭卻是油酥皮包牛肉鬆,沾點蕃茄醬好像硃批一樣,然後一口吃下,是一道饒富趣味的點心.微辣的酸菜魚翅有泡椒的清新鮮香,隨和溫暖.入口即化的紅燒獅子頭,沒經過油炸,純用精肉和荸薺做成,所以不油不膩.

味道有股奇香
酸菜魚翅
利用泡椒的清新提味
龍鬚菜鵪鶉蛋
紅燒獅子頭
涼粉鮑魚
刺参配鵝肝炒飯佐辣炒江豆
清蒸江團
奶湯鱷魚

街頭小吃傷心涼粉和名貴的清湯鮑魚搭配,讓原本熟悉的東西有了嶄新的呈現方式.刺參配鵝肝炒飯卻搭上最平民的辣炒酸江豆,沒想到一點也不違和.雪白細嫩的奶湯鱷魚鮮上加鮮,再次挑逗你的味蕾,甜酸的魚香大蝦讓炸蝦有了新生命.

菜一道一道上,雖然已經很飽了,但是你的心神被食物振奮著,你的感官被打開,你不知道大廚喻波接下來的妙招,你希望他一直出菜,不要停 ! 連兩根空心菜都會那麼美味,簡直是村姑變身名媛,好奇妙啊 ! 一直到開水白菜上桌,猜得到這應該是今天的最後一道佳餚,這是川菜最優雅的神品,川菜的的至高境界,心裡覺得好不捨,捨不得這餐飯裡每個美妙的小細節 !

全世界最值得吃的中國菜在成都的喻家廚房,這句話一點也不誇張,整套菜餚起承轉合,處處可見主廚的匠心,川菜除了麻辣味之外,其所具有的各種調味,都令人目眩神迷.陸游說過 : 舉箸思吾蜀,所謂食在中國,味在四川,川菜能在中國菜系中獨樹一幟,受人歡迎,大廚喻波今晚做了最好的示範.

香煎牛排配蘆筍蘑菇
雞油空心菜
魚香大蝦
刺蝟小包
油燜筍尖
蝦仁鍾水餃
開水白菜

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