2015年5月20日 星期三

米其林三星的 L'Epicure / Tripadvisor 推薦巴黎第一名的餐廳

餐廳位於老牌的 Le Bristol 酒店裡面
低調的入口
內裝走優雅古典風格
最喜歡的餐具
今年的第二次米其林三星體驗

L'Epicure 開在老牌旅館 Le Bristo 裡面,餐廳有一整面落地窗,面對中庭綠意盎然的法式庭園.室內裝修走古典精緻風格,水晶吊燈,緹花窗簾,大理石拼貼地板,質感特佳漿過的雪白檯布,名牌餐具,空間寬敞,氣氛輕鬆,不會過於隆重,雖然一頓飯吃下來還是花了超過三個小時.

選擇套餐的方式最不傷腦筋,大廚已經幫你精心搭配好,今天一整套吃下來有兩道 amuse-bouche ,一道前菜,一道主菜,一道 palate-cleaning sorbet, 一道甜點,還有起司盤和 petit fours ,如果加上種類繁多的麵包奶油,一共是九道.其實吃完甜點已經飽了,起司盤和 petit fours 吃得有點勉強.

開胃小菜
兩種奶油
麵包的選擇很多
第二道小菜
生干貝搭生蠔佐咖哩發泡奶油
一豬多吃配手工 ratte 馬鈴薯泥佐黑松露奶油
義大利榛果脆餅配覆盆子雪酪
螯蝦義大利餃佐香茅鴨肝凍
低溫烹煮諾曼第鮭魚佐 Tandoori 醬汁配檸檬薑汁煮甘藍菜

同樣得到米其林三顆星的殊榮,我想和紐約的 Eleven Madison Park 比一比,首先是菜色,我覺得傳統的法式料理特別強調醬汁,用了比較多奶油,我個人不習慣也不喜歡.廚師炫技的結果,改變了食物的原來面貌, 大廚 Eric Frechon 今天是如此呈現他的餐點:

大螯蝦肉包在義大利餃,其實應該說是小籠包裡
干貝和生蠔被發泡的咖哩奶油給重重蓋住
豬肉又煎又烤,又是香腸又是高麗菜捲,搭配濃郁的黑松露醬汁
鮭魚淋上印度風味的奶油醬

如果說 Eleven Madison Park 是 Daniel Humm 的個人秀,其他的人都是配角,那麼 L'Epicure 的強項就是團隊合作.肢體語言幽默風趣的經理好像樂團指揮一樣,餐廳裡的每一個人都各司其職,貼心服務,很有節奏感地上菜,讓客人享受大廚的一道道手藝,從頭到尾沒有一絲懈怠,無懈可擊.

以香梨檸檬調味的玫瑰荔枝雪球
清口用的雪酪
各式 cheese

半句英文都不會說的日本青年被照顧得妥貼,一樣吃得很開心.來自中東的巨賈大開香檳,魚子醬,肥鵝肝,滿臉油光紅潤.一對銀髮夫妻安靜地用餐,經理偷偷送了一枝紅玫瑰給老先生,要他等會兒送給老太太.對面一張桌子上,侍者正用玫瑰花瓣排出一個心形,可能等一下有人要求婚.

L'Epicure 被 Tripadvisor 票選為巴黎餐廳的第一名,通常米其林三星餐廳很少會排在那麼前面,我想這是因為 C/P 質很高,不含酒水,這套 Seasonal Menu 只要 135 歐元,還不到紐約米其林三星價錢的一半,真的非常超值,起司盤和馬卡龍不怕你吃,是想體驗米其林三星餐廳的入門首選,值得大力推薦.

高品質的醃漬水果搭配 cheese
馬可龍推車
petit fours

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