2014年10月22日 星期三

身價不凡的割包 / 瑞典大廚 Mathias Dahlgren / Grand Hotel 裡的一星餐廳 - Matbaren

老城區裡的 Grand Hotel
名廚 Mathias Dahlgren 的餐廳
米其林一星的 Matbaren
今日廚師精選
以 food bar 的形式供餐
鳥籠裡的兩人

一直拿不定主意要不要試試看瑞典名廚 Mathias Dahlgren 的手藝. Rival Hotel 的 concierge 極力推薦,還熱心地要幫我們訂位,最後就決定選擇以 food bar 的形式供餐,氣氛相對輕鬆的米其林一星餐廳 - Matbaren.

名廚的兩家餐廳位於老城區 Grand Hotel 裡面,正式的米其林二星 Matsalen 和一星的 Matbaren 共用斯德哥爾摩最老牌經典旅館側邊的獨立進口.除了吧台的座位和幾張高腳桌椅之外,最吸睛的就是像鳥籠一樣的白色椅子配上鳳梨燈,兩個大男人坐在裡面,看起來頗有戲劇效果.

坐吧台可以看到開放廚房裡面廚師們的工作情形,是另一種用餐的趣味.每位客人的前面都有一只原木托盤,上面已經擺好餐具和菜單,牛皮紙袋裡裝的是香脆的薄餅.侍者大力推薦今日限量供應的瑞典和牛漢堡.

我的旁邊是兩位男士,其中一位能說一點中文,經常來亞洲出差,知道台灣有棟 101 大樓.一位美國老太太單獨前來用餐,很能自得其樂的樣子.操著義大利口音的一家三口,穿著時髦,貴氣的媽媽打了太多肉毒,笑起來臉部有點僵硬.

這裡沒有提供套餐,全部都是單點,吃完一樣,再點下一樣.我們每一個人點了前菜,主菜和甜點,最後買單起來其實有點貴,因為每道菜的份量都蠻少的,沒有太滿足的感覺.最喜歡北歐風的生鹿肉塔塔,最失望的是侍者力推的和牛漢堡,味道平平,有點做作,給人貴得離譜的惡感.

Mathias Dahlgren 是這樣形容自己的食物 : Natural produce and natural taste are essential for the natural cuisine. 我完全同意他的說法,也相信他能儘量利用在地當令的好食材,只是天然的代價真的要這麼貴嗎 ? 我旁邊的瑞典人點了兩個一份的割包,要一千多塊台幣,好搶錢啊 !

淺漬極地鮭魚配菊苣佐山葵檸檬醬汁
扁角鹿肉塔塔配魚卵血麵包佐煙燻奶油
輕炸白蘆筍及羊肚菌配 63 度水波蛋
黑松露和牛漢堡
柚子 Sabayou 配香草冰淇淋綠蘋果及芝麻脆片
沙棘橘雪酪
會一點中文的瑞典人點了牛肋排割包
 這一份要一千塊台幣
petits twos

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