2013年8月22日 星期四

老字號葡國菜 / 沙利文餐廳

 南灣大馬路上的老字號葡國菜
超過半個世紀的餐廳
 巧製非洲辣雞
 原條燒鱸魚

只要有機會來澳門旅行,一定不會錯過葡式澳門菜 - Macanese Cuisine .被葡萄牙人稱為天主聖名之城的澳門,因為從來沒有被死對頭西班牙人統治過,所以是被天主特別眷顧的英雄城.其實除了博弈產業,澳門好吃的東西還真不少 !

濃重的葡萄牙菜到了澳門以後,就難以避免地和清爽的廣東菜,中南半島,甚至非洲料理相互融合,形成獨樹一格的口味,就像星馬一帶的娘惹菜,都是混血的品種.從食物看出歷史變遷的蛛絲馬跡,只要用點心,每個人都成了人類學家了 !

南灣大馬路上的沙利文餐廳已經開業超過半個世紀,在我看來,餐廳氣氛不怎麼羅曼蒂克,整體服務也只能說是一般般,生意不錯的原因是因為老字號,真材實料,份量十足,果然是 " 誠信 " 餐廳.整體而言,人多一點來吃比較好,因為每道菜都是重口味.

微辣的非洲雞先炸再燜,源自莫三鼻克,經過粵菜師傅改良,香料層次豐富,配點白飯正好.用大量蔬菜和橄欖油燜燒的鱸魚,給了我料理鮮魚的好靈感.濃郁的紅豆炆豬手費時耗工,用小砂鍋裝上來,以葡式香腸鹹肉提味,紅豆和豬腳都燉得軟綿酥爛,底下的包心菜吸收肉香,反而最好吃.

我們捨棄沙利文的木犀布甸,因為更想吃義順牛奶公司的紅豆燉奶和薑汁撞奶.走出南灣大馬路,抬頭就看見醜怪的新葡京,就算是處處講究風水,形狀像個鳥籠的舊葡京,至少還保留點味道和道理,新葡京張牙舞爪的樣子,真是品味低俗.

 紅豆炆豬手
 葡腸炒油菜心
義順的甜品
醜怪的新葡京

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