遠東第一炒 - 上海老站餐廳

11月 13, 2010

遠東第一炒 - 上海老站餐廳

除家匯天主堂對面的五層小白樓

走道兩旁掛著黑白老照片

老上海風情

走不出去的小院落裡陳列的老火車頭

1899 年德國製的公務車廂

連接車廂的階梯

宋慶齡外出專用的車廂

走出徐家匯地鐵站,迎面而來的人潮熙來攘往,這裡是上海人購買 3C 產品的最佳去處,有點類似台北的光華商場.走沒兩步路,就看到曾經是法國修道院的上海老站餐廳,孑然屹立在高樓大廈之間,百年老建築不只是外觀而已,一走進去,就是一派老上海風情,時間似乎在這裡悄悄停格,走道兩旁的黑白照片才提醒我們,上海的過去曾經輝煌,世博會後的上海更是脫胎換骨.

除了古典吊燈,流蘇窗簾,雕花壁爐,銅釘皮椅這些懷舊主題之外,小花園裡的兩節古董火車廂更是噱頭十足,這是兩位在中國歷史上舉足輕重的名女人曾經使用過的車廂.慈禧太后的御用車廂是 1899 年德國製造的公務專廂, " 國母 " 宋慶齡用的是 1919 年俄國製的外出專車,兩節車廂經過裝潢整理,成為可以用餐的場所,典雅又富饒歷史意義,別具風格,讓用餐更為有趣.

又稱為江團的野生鮰魚,是長江水產的三大珍品,蘇東坡曾經寫詩稱讚 : 粉紅石首仍無骨,雪白河豚不藥人.詩人兼美食家的蘇大學士認為,鮰魚兼具鯽魚和河豚的鮮美,但是沒有鯽魚的多刺,河豚的劇毒.端上桌的紅燒鮰魚,只取魚身中段,色澤紅潤油光,吃起來肉質細嫩,魚皮肥美,應該富含膠原蛋白,醬味鮮鹹中帶點甜,是我從沒品嚐過的好滋味.

蝦子大烏參也是今天的重頭戲,原來上海人並不喜歡海參的口感,二十年代洋行街販售南北土產的商家,因為打不開海參的銷路,特別提供樣品,請德興館的名廚試煮,才將極富營養但鮮味不足的海參推介出去.這道菜先將乾的蝦子油炸炒香,再和發好的烏參,高湯一起燴煮,就成了這道烏光發亮,質軟酥爛,鮮香汁濃的佳餚,其實光是發泡海參的工續就很耗時繁複,想吃這道功夫菜,真是得來不易啊!

幾道涼菜中規中矩,燻魚這裡用的是鯧魚而非草魚,八寶鴨整隻去骨,內填紫米,薺菜黃魚羹一人一盅,雖然餐廳強調不用味精,也避免重油濃彩,但是本幫上海菜一頓吃下來,還是稍嫌膩口.我和上海灘的聞人杜月笙一樣,喜歡來上海老站用餐,但是我更愛它的是這裡的懷舊海派氣氛.二樓的穹頂宴會廳今天有新人舉辦婚禮,相信在古典歐式,豪華氣派的聖愛廳宴請賓客,應該是特別浪漫,令人難忘的吧?!