2016年2月19日 星期五

直上 76 層雲霄 / 南京最高的餐廳 / 綠地洲際酒店凌霄廳

所謂的金陵菜大致上可以分成三大部分,第一種是脫胎於南朝文人雅士飲食習慣,以秦淮河畔夫子廟的風味小吃為代表.第二種是融合官府私廚的民國大菜.第三種也是我最喜歡的,以淮安,揚州,鎮江一帶,溫和醇厚口味為主的京蘇菜系,有所謂  " 不鮮不食,不時不食 " 的嚴選標準.

鼓樓附近的綠地洲際酒店是南京的地標,位於七十六樓的凌霄中餐廳則是目前南京最高的餐廳,裝潢頗有現代感,配色更是大膽活潑,在這裡除了享用一頓淮揚菜,更可欣賞窗外無敵夜景,可惜南京的摩天大樓不夠多,霓虹燈也是稀稀落落,僅有幾條馬路看起來是車水馬龍的.

大煮乾絲看似簡單的豆皮絲,其實背後的學問很大,除了要有良好的水質製作豆腐,還要加上千年傳承的好刀工,才能成就這道功夫菜.凌霄廳的乾絲是每天從揚州直接送來的,每一盤都需要師父切上千刀以上,所以豆味香濃,口感細緻,高湯醇鮮,是金陵菜的代表.

清燉獅子頭一人一小盅,份量剛好,不油不膩,一口咬下去肉香四溢,比台灣常吃的紅燒口味要清淡滑嫩許多.川椒小炒牛肉是改良版的川菜,牛肉微微經過乾煸,外焦內嫩,配菜中看起來像豆干絲的其實是薯條,最為出人意表,用來增加這道菜的口感層次.

在南京最高,最奢華的餐廳用餐,結帳下來,再一次證明南京的物價確實比較低,相當於上海一間很普通館子的價錢.事實上淮揚菜也比上海菜好吃,通常吃了一頓濃油赤醬的上海菜很容易膩,要等幾天以後才能再吃,可是淮揚菜天天吃也無妨.

南京最高的餐廳
76 樓的凌霄中菜餐廳
現代感的裝修
白滷鴨舌
川椒小炒牛肉
大煮乾絲
清燉獅子頭
核桃露湯圓



20161208

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