張學良家的宴客菜 - 西安飯庄葫蘆雞

葫蘆雞

溫拌腰絲

上湯娃娃菜

金錢油塔

油潑褲帶麵

西安事變前夕,由周恩來做東,在西安飯庄宴請人稱東北虎的張學良和西北狼的楊虎城,這次的所謂 " 和平宴 " ,間接促成了後來驚天動地的兵諫行動,差點兒改寫中國近代史.

入住酒店放下行李之後,就直奔離鐘樓不遠,位於東大街,創立於 1929 年的西安飯庄享用晚餐.雖然生意很好,但是人手也不少,可就是有好幾張桌子吃完還不趕快收拾,留下杯盤狼藉的髒亂印象,服務員的態度更是被動冷淡,這也說明了國營餐廳的 " 牛 " .

招牌菜葫蘆雞據說有千年歷史,這種來自城南的倭倭雞,餵養長達一年,重約一公斤,經過清煮,籠蒸,油炸的繁複手續,才能製作出皮酥肉嫩,香爛味醇的好滋味,還被譽為長安第一味.一問之下才知道,原來是因為整隻雞的形狀像隻葫蘆而得名,可惜服務員早已經將雞大卸八塊了,還好當時拍下照片來,但怎麼看也不太像葫蘆,只知道張學良宴客時必有這道看家名菜.

端上來像幅畫的溫拌腰絲真是精彩 ! 平常吃到的多半是腰花,西安飯庄大廚的好刀工,將腰子切成細絲狀,火候掌控得恰到好處,所以口感脆嫩,調味細緻.一朵如花似的煙燻三文魚特別肥美,除此之外,擺盤所用的小黃瓜,蕃茄,哈蜜瓜,西瓜,大芹菜,都是刀工手藝的展現,當然最後全都下了肚.

除了標榜陜西正宗菜之外,西安飯庄也提供陜西風味小吃,有兩指寬的油潑褲帶麵又稱為扯麵, Q 彈有嚼勁,好醋加上辣油,香味撲鼻,是人人吃得起的平民小吃,也是農家田裡幹活的主食.金錢油塔吃的時候要將之抖鬆,沾點特製的蒜泥香油,有點像台灣的乾拌麵線.娃娃菜用上湯悶煮,加進幾隻蝦仁和枸杞,提味增色,去油解膩.

飄著微雨的夜晚,我們決定步行回旅館,從歷史感十足的西安飯庄轉進無國界的星巴克,喝著焦糖瑪其朵,格子窗外的鐘樓此刻顯得不太真實.明朝洪武年間建成的鐘樓,青磚砌,三重簷,大圓金頂,東西南北都有門洞,很是氣派 !

沿著鐘鼓樓廣場漫步向前,走到另一頭的鼓樓時,只剩下稀稀落落的遊客,雨下個不停,更顯得冷清,夜深了,我們都累了,古城也要歇息了!

鐘樓夜景

寧靜的鼓樓

在星巴克喝杯咖啡