德發長的餃子 vs 賈三灌湯包子

11月 20, 2011

德發長的餃子 vs 賈三灌湯包子

以餃子宴聞名的德發長

金元寶

涼拌蓮藕

酸辣馬頭魚

蝦仁蒸餃

香菌水餃

原湯化元食 - 餃子湯

餃子可說是北方麵食的代表,雖然德發長餃子館也提供 " 一餃一型,百餃百味 " 的餃子宴,但是我們一致決定 pass ,今晚只想和西安人一樣,簡單地吃頓餃子就好.德發長的 " 德 " 字是代表店家保證餃子的質量俱佳,因為創立於 1936 年的老店歷經多次變遷,卻能始終興盛不衰,所以能既 " 發 " 且 " 長 " ,德發長從此成為品嚐西安餃子的代表餐館.

兩樣涼菜都很可口,特別是涼拌蓮藕,除了鮮嫩的藕片以外,還有粉絲,豆芽,黃豆粒,花生米,油豆腐絲,小辣微酸,層次豐富,十分開胃.酸辣馬頭魚是將姆指大小的比目魚下鍋酥炸,再加進特調的酸辣醬汁拌炒即可.因為已經將近九點,所以只剩下三種餃子,選擇不多.

我們叫了一籠蝦仁蒸餃和一份香菌水餃,結果都只能算是差強人意,特別是水餃皮有點厚,也不夠熱,感覺不是起鍋後就馬上端上桌,所以吃起來糊糊的,沒有餃子皮該有的勁道.餡料很清淡,我發現大部份的食客都喜歡沾點用烏醋和辣油所調成的沾料.比較特別的是有服務員推著一大桶餃子湯,一人一碗,強調原湯化原食.

餃子的歷史悠久, 1400 年前在新疆出土的唐墓中,就發現有餃子的蹤影,所以極有可能是經過絲路,從西域傳進中土的.不過幾次在中國北方吃到的餃子都頗令人失望,不但沒有台灣的好吃,當然更是比不上我老媽自己包的,只能說名氣大的餃子館,東西未必好吃!

反倒是位於回民街,由當地回民賈三所自行研創的賈三灌湯包子物美價廉,現點現蒸的包子端上來,一籠十隻只要十六元人民幣 ,一口咬下去,滿滿的肉汁,完全符合店家所標榜的 " 皮薄如紙,餡嫩含湯,調味香濃 " ,簡直可以媲美鼎泰豐.只是清真館子都是牛羊餡料,回民喜歡的香料口味又比較重,有些人可能會吃不慣.

除了灌湯包子外,我們還叫一了些回民小點,好比酸辣涼粉,麻醬麵皮,這些都是西安最受歡迎的庶民小吃.喜歡羊的人也可以來碗燴羊雜,完全沒有羊騷味.等了好久最後才上桌的粉蒸肉,和台灣的粉蒸肉實在差別很大,分不清孰是粉?孰是肉?在很多粉當中,好不容易才找到一小塊肉,不香不辣,淡而無味,算是今天最令人失望的一道小吃了!