2017年7月12日 星期三

大正浪漫日本料理 / 跟著感覺走的浪漫餐廳

巷弄裡的日本料理
曲折的入口
年輕的廚師們

大正浪漫是什麼 ? 大正介於明治和昭和之間,這一詞其實來自中國的詩經.在這短短的十五年大正時代,歐洲爆發第一次世界大戰,日本發生闗東大地震.大正元年和中華民國元年一樣,都是 1912 年,而 " 浪漫 " 一詞據說最早是日本國民作家夏目漱石所提出來的.

大正浪漫指的是具有大正時代氣氛和思潮的文化現象,夏目漱石用這四個字來表達個人解放和新時代的理念,波特萊爾說的好 : 浪漫主義既不是隨興的取材,也不是強調完全的精確,而是位於兩者的中間點,隨著感覺走.

來一趟大正浪漫,享用一頓精緻午餐,我自忖,這裡的大廚在選用食材食器和料理手法上面是強調直覺和想像力的,十足跟著感覺走.

自選酒杯
黃櫻吟釀
墨魚小菜
活滷鮑魚
蟹膏豆腐
漬物三款

從挑選喝清酒的杯子開始,就充滿浪漫趣味,每一個人的品味一覽無遺.開胃菜依順序吃,由淡到濃,鹹到甜.招牌菜活滷鮑魚,真是彈牙鮮美,蟹糕豆腐香醇濃郁,每一款都好吃.自慢的漬物,白的是柚子蘿蔔,黃的是百香果佛手瓜,紅的是紫酥洋蔥,顏色美,口感佳.

生魚片種類很多,沒有常見的鮪魚,旗魚,鮭魚,而是各有風味的絞鰈,白魽,寒鰤,金目鯛.鹽烤午魚搭配自家醃漬的紫酥小番茄,炸物是美麗的款冬花芽和河豚肉塊,沾點紫酥鹽更能提鮮.冷菜北寄貝的旁邊是一朵爽口非常的冰菜,清甜中略有鹹味,口感特別.

最後二選一的烏龍冷麵或是迷你散壽司,都在水準之上.甜點除了應時水果之外,紅豆和南瓜布丁真是絕妙組合,上層選用麥卡倫威士忌調味過的綿密紅豆,下層的南瓜布丁比較像是南瓜泥,顏色美,香氣足,甜度剛剛好.

整體來說,這是一頓美好的午餐,但也是有美中不足的地方,蝦手捲的海苔不夠酥脆,甚至有點韌,送上桌的時間恐怕沒有掌握好.墨魚和北寄貝兩款冷菜的調味幾乎一樣,這裡的師傅應該有更多的料理手法才對,算是小失誤吧 !

綜合生魚片
烤午魚
冰菜蛤貝
蝦手捲
炸物
冷麵
散壽司
味曾湯
紅豆南瓜布丁

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