1010 新湘菜

我的姪子從小乖巧,個性溫和,彈得一手好鋼琴,今年從國中畢業,考完第一次基測,成績可以當爸爸和姨丈的學弟.上個禮拜還接受郝龍斌市長的表揚,弟妹也跟著上台,短短的幾分鐘行禮如儀,郝市長當面稱讚弟妹: 妳把兒子教得很好!為人父母者,此刻最覺得安慰,一切辛苦都值得.不禁想到孔老夫子說,為人子女者,最孝順的事就是以顯父母.晚餐弟弟推荐復興北路上的新派湘菜 1010,這有十全十美的意思,正好延續白天領獎的歡愉氣氛.


這個招牌設計不夠新派

這一面招牌還可以

室內設計現代感十足

說到湘菜,第一個想到的就是煙燻過的湖南臘肉,還有鼎鼎大名的譚廚.唐魯孫在- 天下味 -這本書中,形容湖南菜講究大盤大碗長筷子,雙拼桌面,偏重辣味,肥厚濃腴,以長沙菜最為代表.

現在什麼菜都有新派,連法式料理也不例外,我認為如果少油少鹽,又能保持該菜系的特殊風味,再配合主廚的創意,開發新菜色,這就是新派.其實每個地方的料理,因時因地不停地在變化,湘菜隨著國民政府播遷來台,早已經和當初的口味不一樣了,和源頭湖南當地的菜又更不相同!

香炒高麗菜其中的湖南臘肉煙燻香味夠,但沒有傳統臘肉那麼鹹.茶樹菇腐乳雞絲加入台灣特有的香脆菇菌,增加口感,再以腐乳調味,很下飯.臭豆腐肥腸阿干鍋,燈籠辣椒香辣,花椒麻口,很有層次!孜然排骨有大漠風味,整隻拿起來啃,豪邁過癮!剁椒魚頭我就覺得魚頭不夠入味,泡椒稍酸,還少了青辣椒那股特有的香氣.我在北京的茉莉餐廳,吃過最令人口齒留香,鮮嫩入味的剁椒魚頭.

餐廳裝潢現代簡潔,菜色也不全然是湘菜,應該是希望吸引年輕族群的青睞,旗下擁有瓦城,非常泰的餐飲集團,展現十足的企圖心,這令我想到中國的俏江南集團,也是標榜新派川菜,餐廳開在都會辦公商圈,吸引年輕的白領階層,裝潢更炫,菜色更花俏,但是味道不俗,這恐怕是中式餐飲的新趨勢吧?

神仙缽飯

茶樹菇腐乳雞絲

乾鍋臭豆腐肥腸

串燒蝦

孜然肋排骨

蛤蜊蒸蛋

霸王魚頭

核桃栗子糊+黑芝麻椰汁西米露冰沙

餐廳以年輕顧客居多,我卻注意到旁邊的一張小方桌,坐著一對年長的女士,其中一位我認為超過八十歲,另外一位也是頭髮花白,年紀不小,他們點了泡菜粉絲牛肉,腐乳空心菜,還有一份剁椒霸王魚頭,這道菜是用一整個鰱魚頭剖開來烹製的,份量很大,看她們小心翼翼地吃,胃口很好,到了這個年紀,還有如此的好興致,真是替她們感到開心.