Sinasera 24 美好午餐

10月 11, 2021

Sinasera 24 美好午餐 - 品味秋天

比約定的時間提早十分鐘來到南竹湖山坡上的畫日風尚民宿,寬敞明亮的大廳以原木為材,做極簡的設計.十二點一到,一旁灰色的大門被拉開來,服務員依次引領我們入座,靠窗的座位可以看到遠處的太平洋. Sinasera 是阿美族語大地的意思, 24 是指一年當中的二十四個節氣,我們造訪期間正值寒露,也就是深秋,不過東海岸的深秋只是微微涼爽,一點也感受不到寒意,滿心期待今天的花東風土,當令佳餚.

第一道開胃菜就讓人驚艷不已,充滿趣味.在石頭與枯葉中尋找三款小點,用毛豆和發酵蘑菇所製作的噴香吉拿,紅米黑米和長濱紅藜完成的炸糕,裝在蝸牛殼內的是花椰菜醬汁裡的白玉蝸牛與蜆肉,好吃又好玩,主廚還藏了一張小紙條,說明這一季的創作靈感 - 品味秋天.

第一款麵包是採用鹿野紅烏龍,舞鶴蜜香紅茶,宜蘭金棗,夏威夷果所烘焙而成,第二款是樸素的在地洛神麵包,沾的是南溪產的苦茶油,搭配起來一點都不輸給進口高級初榨橄欖油.來自成功港的白旗魚,放在由黃瓜汁和過山香所製成的果凍上,清爽可口.也是來自成功港的肉帥,佐以微甜的羅望子芭蕉慕斯特別對味,小小一塊也覺得滿足.

我最喜歡的一道菜是用澎湖絲瓜和長濱米所做成的燉飯,上面鋪滿澎湖小捲薄片,用紹興酒醃漬後,再以炙燒的方式讓香味出來,顏色美,口感佳,鮮甜無比,點綴的水蘿蔔葉有畫龍點睛的效果.玉里產的櫻桃鴨胸肉質雖然有點微韌,不論是搭配洛神漬的微甜,還是黑蒜的微鹹,都讓鴨肉更加鮮美,各有滋味.

用東北角鮑魚肝所做成的甜鹹蛋糕搭配野薑花冰淇淋,再以長濱河苔做點綴,我似乎可以想像主廚漫步在花東海岸與縱谷,尋找品嚐食材的身影.最後上的佐茶小點像一幅秋天的畫,美不勝收,手沖咖啡搭配香蕉綠荳蔻棉花糖,月桃籽烤布蕾,還有裝在板栗殼夾裡的可可費南雪佐板栗煉乳.

從環境,服務,菜色各方面,我都感受到這一群年輕人的熱情和努力,南竹湖因為有了 Sinasera 24 而顯得與眾不同.我在前菜石頭堆裡找到主廚給的那張紙條上的一首詩,可以作為這頓美好午餐的總結: 清風滌盪你的肺腑,天籟撥動你的心音,一泓流水,一弦絲竹之音和鳴,你便知道是時候該去看看秋天,品味秋天了.