西安庶民的美味早餐 - 肉夾饃+糊辣湯

竹笆市的人氣老店

西安人稱之為老樊家

帶汁的腊牛肉

雞湯小餛飩

一個饃七毛錢

現點現切的臘汁肉

竹笆市的樊記臘汁肉夾饃有百年的歷史,西安人稱之為老樊家,什麼時候經過店門口都見到有人在排隊.外酥內軟的白吉饃,夾上肥瘦適中,切碎了的臘汁豬肉,還沒吃就芳香撲鼻,吃的時候要水平拿著,從兩邊開始吃起,除了讓肉汁充分浸入饃中,碎肉也不會被擠出來.

明明就是饃夾肉,西安人卻偏要稱為肉夾饃,可能是要強調臘汁肉的珍貴吧?樊記的肉夾饃分為普通,純瘦和優質三種,我點的優質肉夾饃一個要十塊錢人民幣,不算便宜.但是一口咬下去,肥肉不膩,瘦肉不柴,滿口肉香.夾肉用的饃皮薄鬆脆,內心軟綿,比泡饃用的饃要小巧一點.

位於大麥市街,回民開的劉志軍臘汁肉算是背街小巷裡的珍饈,和樊記不太一樣,這裡的香料味道比較重一些,肉是切成薄片的,沒那麼多肉汁,比較乾爽.饃和肉是分開來賣的,你先到隔壁買一個七毛錢的白吉饃,再拿到劉志軍那裡,夾上八塊錢的臘汁肉.這種色澤紅潤,酥鬆味醇的肉塊,費時費工,先腌再滷,所以要有好水,好肉,好手藝,才能製作出連慈禧太后都讚不絕口的好滋味.

邢老三的肉丸糊辣湯是最平價的美食,四塊五毛錢一碗,除了牛肉丸子之外,還有大白菜,土豆,胡蘿蔔,木耳,金針,腐竹,夏天的時候則多了冬瓜.調味最重要的是花椒和胡椒兩味,最後勾上薄芡,上桌前加點香油,油潑辣子,還有香菜,一碗香噴噴,熱騰騰,麻辣料豐的糊辣湯就完成了!

想像寒冬的早晨,一碗糊辣湯下肚,滿頭大汗,多麼暢快,很有西北人的豪氣.食量大的人也可以來個肉夾饃,或是把陀陀饃撕塊放入湯中.如果要省一點錢,還有一個一塊錢的大包子,口味有豆腐,茄子,南瓜,酸菜....再來一碗一塊五毛錢的紅豆稀飯,十幾塊錢台幣也就能解決一餐了!

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巷弄裡的美食

吃完後滿身大汗

肉丸糊辣湯

果子煎餅

平價早餐