葡京酒店的 Robuchon a Galera

9月 25, 2011

葡京酒店的 Robuchon a Galera

老牌的葡京酒店

位於三樓的米其林三星餐廳

價值不斐的五大酒莊陳年好酒

傳統老派法式餐廳

有鹽和無鹽的兩種奶油

麵包種類多

前來葡京酒店的 Robuchon a Galera 享用大餐,是這次澳門旅行的高潮,一個月之前我就在台灣打電話預訂好午餐時段.這位享譽國際的法國名廚,這些年不斷開拓亞洲市場,日本,香港,台灣都有據點,真是精力過人,其實一間餐廳要維持米其林星星不墜,那種付出足以讓人心力交悴.

位於舊葡京酒店三樓的米其林三星餐廳走的是老派傳統的法式風格,從室內裝潢,女服務員的長裙,還有雕花水晶玻璃杯,整套 Bernarduad Limoges 紅底金邊的餐具,略顯陳舊的 Christofle 銀具,都在在顯現餐廳想要傳達出來的古典優雅氛圍,儘管我個人並不是那麼喜歡.

餐單都有詳細的中文翻譯,十分貼心,午間套餐依照價錢,可以在前菜,湯,主菜當中挑選兩道,三道,或是雙主菜的四道套餐.麵包,奶油,甜點,起士,冰淇淋, petti fours ,都有桌邊服務,種類很多.葡萄酒的窖藏更是豐富,我看到櫃子裡陳列著價值不菲,來自法國五大酒莊的陳年美酒.

開胃小菜

青口沙拉

酥炸水牛芝士蕃茄

煙鵝肝伴粟米慕斯,柑橘果凍

肥嫩的法國淡菜 ( 青口 ) 和青蘋果,酪梨,蕃茄,做成爽口的沙拉.脆炸水牛起士,擺盤很有創意,色彩鮮艷,好像一幅米羅的畫作,充滿童趣.刨成薄片的煙燻鵝肝,搭配玉米慕斯和解膩的柑橘果凍,幾顆爆米花和鮮綠的芝麻菜,增加層次口感.三道前菜都頗有水準.

白蘑菇鮮奶油濃湯搭配的鵝肝雲吞,一口咬下,爆出滿嘴香濃的肥美鵝肝,很讓人驚豔,西班牙火腿絲讓湯頭更增鹹鮮滋味,讓人忍不住又多吃了麵包.蟹肉蕃茄清湯真的很清爽,剛好襯托出蟹肉獨特的海味和鮮味,還有特製的蟹肉吐司可以搭配著吃.這兩道湯品我也很喜歡.

白蘑菇湯伴鵝肝雲吞

蟹肉蕃茄湯配蟹肉多士

焦糖燒鵪鶉伴鵝肝及薯泥

腹肉牛扒拌菠菜朝鮮薊配法式伯那西醬

女兒點的焦糖鵪鶉表皮焦香,呈現漂亮的琥珀色,鮮嫩多汁,時間拿捏得恰到好處,和 Robuchon 滑如絲綢一般的獨門馬鈴薯泥,真是絕配!老公點的腹肉牛排我認為是失敗之作,好老,好硬,肉質差,熟度也沒拿捏好,法式伯那西醬也救不了它.我點的主菜那更是令人失望,一堆紅花意粉,上面有干貝,魷魚,和魚肉香腸,不鮮也不香,淡而無味,實在是有失三星的水準!

一個人可以點包括冰淇淋在內的三款甜點,千層派還不錯,漂浮冰山很漂亮,自製冰淇淋口感細緻.餐後還有咖啡或熱茶,搭配 petti fours . 三道套餐吃下來花了兩個小時,服務中規中矩,餐食份量雖足,但水準不一,不是每道菜都令人滿意.總覺得米其林三顆星的餐廳,似乎在各方面都還可以更好一點!