我們就是要 sharing food

3月 12, 2010

我們就是要 sharing food - Mr & Mrs Bund

Sens & Bund 是外灘著名的米其林星級餐廳

餐廳有趣的名片

餐廳大門的色彩和名片互相呼應

窗外就是東方明珠

外酥內軟的麵包

塗抹在熱麵包上的肉醬凍

現開生蠔

由米其林三星主廚 Jacques and Laurent Pourcel 兄弟執掌的 Sens & Bund 撤出上海.幾年前令人印象深刻的那一餐竟然成為絕響,取而代之的是浦東香格里拉酒店 Jade on 36 的主廚, Paul Pairet 這位帥酷的法式料理大廚,把 Mr & Mrs Bund 打造成一處好吃又好玩的高級時尚餐廳,擁有外灘獨一無二的地理位置,讓你在舒服輕鬆的氛圍裡享受美酒佳餚.

你不需要特別交待,就可以和同桌的親朋好友分享餐食,年紀輕,穿著吊帶牛仔褲,賞心悅目的服務員自動為我們分配食物,點一份牛排幾個人分食,因為我們還有魚,蝦,和其他的主菜,每一樣都可以吃吃看,這就是我最喜歡的用餐方式,你不需要自己換來換去,餐廳知道我們的心意,所以事先幫我們分好整桌的食物,好豐盛!好溫暖!

先由 Voss 礦泉水開場,特製的兩款法國麵包外酥內軟,用手剝一塊來吃,聽得到法國麵包那種剛出爐酥脆悅耳的聲音,可以抹上法國高級奶油,鵝肝慕思,或是口味重一點的肉醬凍加芥末醬,如果不是朋友及時制止,我還真沒辦法停下來,因為實在太好吃了!

生蠔肥美,只要幾滴檸檬,一口滑下喉,充滿海水的氣息,這道前菜是我唯一不想和人分享的,我想要個半打,一人獨享.入味鮮嫩的雞胸,松露鮭魚,凱撒沙拉,讓我們胃口大開.老虎蝦放進特製的玻璃罐裡,加入香茅檸檬柑橘皮,利用高溫蒸熟,時間拿捏就是學問,蝦肉鮮甜有彈性,吸收了香茅和柑橘的香氣,不但好吃,更是好看!另一道紙包銀鱈,用玻璃紙包覆魚肉.也是以大火蒸得恰到好處,最後將魚肉和湯汁倒進用泰國香米煮成的白飯中,魚香飯香交織成為另一種美味.由這兩道菜.可以看出主廚的創意,還有對於食材溫度和質感拿捏的火喉.

牛排則是馬馬虎虎,澳洲牛肉還是不夠好吃.倒是配菜令人耳目一新,馬鈴薯泥做成長條狀,煎烤以後,上面佐以義大利生火腿和黑松露,兼具裝飾並提味的效果,非常香濃滑口,可以說是豪華版的土豆泥.來自雲南的粗壯蘆筍,一咬下去多汁鮮嫩,滿口蘆筍香,絕對不輸給進口貨,搭配類似蛋黃醬的醬汁,更有畫龍點睛的效果,突顯蘆筍的鮮美.

甜點也很特別,用糖蜜浸漬過的整顆檸檬,裡面灌進酸濃的鮮奶油,外皮和內陷一起吃,真的有去油解膩的神效.這一餐吃下來兩個多小時,賓主盡歡,唯一有點小遺憾的,就是酒不夠喝,因為這裡的紅酒實在太貴了!

Mr & Mrs Bund 有個品嘗紅白酒的吧台,侍酒師可以慢慢和你聊,幫你挑選喜歡的酒,如果你不想說話也可以,用機器選酒試喝,把餐廳給的卡片插近去,酒杯擺放好,按下你喜歡那隻酒的按鈕,有 tasting, half glass, full glass, 三種份量,價格就標在上面,完全的 self service. 半杯 1989 年份的 Chateau Latour 要價 1032 元人民幣,上海人的消費能力真的令人咋舌!