凡魚村蔬好滋味 - 放生橋菜館

放生橋

北大街上的菜館

雞鴿朗

原味清蒸

白灼河蝦

白斬草雞

香干馬蘭頭

放生橋下有婦人們兜售裝在塑膠袋裡的金魚,好讓遊客放生,我們一心只想趕快到北大街上的放生橋菜館,大塊朵頤一番,今天不但沒有放生,肯定還要殺生,真是罪過!一行人頭也不回地,趕緊鑽進小巷子裡去.整條老街就屬放生橋菜館的生意最興隆,樓上的房間還有幾位日本遊客也在用餐,外頭下著不算小的雨,又溼又冷,店家還特別把暖氣開起來.

雞鴿朗是青浦淀山湖特有的魚種,抹點鹽上籠清蒸,起鍋後加點蔥花薑絲,簡單的料理手法吃的是原味,因為魚是最新鮮的活魚,所以肉質細嫩鮮美,只可惜小刺太多,對不太會吃河鮮的我們,吃起來還真是膽顫心驚.在這裡稱為草雞的,其實就是放山土雞,燙熟白斬,沾點薑蔥醬油,雞味特濃,肉質多汁有彈性.

當令的馬蘭頭爽口開胃,這種菊科的野菜台灣沒見過,和切碎的豆乾與麻油同拌,有一股特殊的清香,就好像春天上了餐桌一樣,也可以沾粉油炸,像蔬菜天婦羅.還有另一款野菜,上海人稱做草頭,蘇州那邊叫金花菜,這種豆科的蔬菜,以旺火熱油快煸,下點糖,嗆些酒,柔嫩多汁,清口解膩,據說還有平衡人體酸鹼值的功效.上海地區很普遍的草頭其實是一種古老的蔬菜,在唐代的詩文裡就已經出現過.

紮肉在江南古鎮裡到處飄香,簡單說就是粽葉包肉,將帶皮帶骨的五花豬肉用竹葉包起來,以草繩細捆,放進絳紅色的滷水中,小火慢燉至酥爛,最適合牙口不好的老人家.肥肉入口即化,瘦肉入味不柴,風味紮實豐富,很有古鎮水鄉溫和敦厚的氣息.

昂刺魚也是水鄉有名的河鮮,先用鹽洗淨魚身,略煎.加入自家醃漬的酸菜同煮,最後下豆腐,就成了一碗美味的湯品.這種小型魚的口感有點像在台灣吃到的花條,魚肉滑爽,不像雞鴿朗的刺又細又多,豆腐像豆花一樣細嫩,湯汁鮮美.

窗外江南水鄉的白牆黑瓦好像一幅畫一樣,顯得格外有詩意,這頓農家菜吃得全身暖和起來,我們要繼續尋幽訪勝,不理會下個不停的綿綿春雨.

酒香草頭

紮肉

昂刺魚酸菜豆腐湯

河鮮

憑窗遠眺漕港河