夜月 - 台東長濱創意在地無菜單料理

在和舞木民宿施先生連絡的時候,他內舉不避親,推薦我們可以預定一晚去隔壁的夜月用餐,這是他大兒子所經營的創意料理餐廳,開業三年,好評如潮.百合花香瀰漫的夜晚,我們來到簡約日式風情的夜月,兩個年輕人以在地食材,精心打理,今晚有三桌共八位客人,一人一千元的無菜單料理,讓人好期待.

煙燻百頁豆腐看起來很像起士蛋糕,和特製起士醬竟然很搭.以飛魚高湯所做成的茶碗蒸搭配米飯非常濃郁,原來飛魚也能熬煮出這樣細緻的味道,金剛山下的長濱白米一點也不會輸給日本米.從沒吃過馬鞭魚,以牠略帶嚼勁的肉質製成台版的 ceviche, 清爽開胃,完全沒有魚腥味.原來現流的白帶魚(又名太刀魚)是這種味道,只要略加炙燒就如此鮮甜,比在日本吃過的太刀魚生魚片更有滋味.

金剛山下所養的放山土雞吃的是玉米和牧草,喝乾淨的水加上新鮮的空氣,所以體型壯碩,肉質緊實,長濱市場裡買到的白切雞讓人口齒留香,今晚上桌的是心肝串燒,當主廚說只有三分熟的時候,我有點遲疑,沒想到一口咬下,那軟嫩鮮甜的雞肝和爽脆的雞心,真是讓人驚艷,只能說年輕的主廚對當地的食材很有把握和信心.

錢鰻在日本又被稱為狼牙鱔,最能考驗廚師去刺切工的超凡手藝.台灣的海產店一般多是以三杯或是燉湯的方式烹調,夜月不怕富有膠質的魚皮很難入口,大膽採用煙燻的方式料理,沒想到更能凸顯出錢鰻的緊實肉質,不知道靈感是不是來自飛魚季期間,當地漁民大量利用相思木和甘蔗煙燻飛魚的影響,是絕佳的下酒菜.

一碗梭子魚清湯是今天的最後一道菜,甜點是蜂蜜牛奶冰磚搭配新鮮薄荷葉.因為沒有菜單,所以吃完一道會期待下一道菜,以在地海產為主的套餐,讓人意猶未盡,我好想繼續吃下去,我是不是太貪心了,如果再加一道雞肉料理,或是介殼類,還是小卷花枝的,那就完美無比了.

年輕人經營的創意餐廳

濃濃日本味

煙燻百頁豆腐搭配特製起司醬

飛魚高湯茶碗蒸

馬鞭魚 ceviche

炙燒白帶魚

串烤鮮嫩金剛雞肝＋雞心

煙燻錢鰻

梭子魚清湯

創意甜點 - 蜂蜜牛奶冰磚

20190404