池波正太郎筆下的淺草美食/中清天婦羅/並木藪蕎麥麵/駒形泥鰍

 鬧區中的一方寧靜

 簡單的菜單

 窗外的造景

 雷神揚

 天婦羅

 沾料

這回住在淺草,因為地利之便,絕對不能錯過幾款江戶傳統美食.淺草出身的池波正太郎,他的 " 東京美食散步 " 一書中提到不少淺草歷久彌新的百年老店,有幾家迄今仍然屹立不搖,我們就按圖索驥,一一尋訪這些令人感動的懷念滋味.

走進舊式倉庫風情的 " 中清 " ,街上的喧囂完全被擋在門外,日式庭園的池塘裡,色彩豔麗的錦鯉一動也不動的,不知道是不是因為天氣太冷了 ? 幕府時代的中川鐵藏,捨武士改行販賣天婦羅,竟然傳承至今.

曾經在永井荷風小說中出現的雷神揚,果然份量驚人,心想一定吃不完的 ? 沒想到麵衣裹著鮮甜小蝦和干貝炸成雷太鼓形狀的天婦羅,除了吃起來特別過癮以外,不得不佩服老店高超的天婦羅酥炸技巧,不知不覺竟然也全部吃完了.

 雷門附近的老牌蕎麥麵

 清爽的裝潢

 深澳的食物

 山藥蕎麥麵

 麵湯

 下酒菜

淺草雷門偏南一點的地方,街道兩旁曾經種滿了櫻花和松樹,所以舊名叫做並木町.這家名為並木 " 藪 " 的老牌蕎麥麵,地點絕佳,生意很好,門外總有排隊的人龍,甚至還有人拖著行李箱,就是要來吃上一碗才走.

走進簡單樸素的麵館,怎麼會安排與陌生人共桌 ？有點錯愕 ! 一向講究隱私,連上個廁所都要打開 " 音姬 " ,地鐵上看書還要把封面包起來的日本人,會要求與他人併桌而食,這還是頭一回遇上,只能說老店的生意實在太好了.

最受歡迎的竹籠蕎麥麵清香撲鼻, Q 彈有勁,沾料調得恰到好處,日本的蔥花比較不辛辣,所以我敢生吃.山藥泥加上一點現磨的芥末,滑溜溜的,真是下酒好菜.最後再喝上一碗熱呼呼的麵湯,好舒服 !

蕎麥麵是一種深奧的食物,日本人幾乎沒有人不喜歡的,我自己是一直到近些年才忽然能夠體會它的美好滋味,愈是簡單的食物,好像有種特別的力量,默默地主張屬於自己的清香和自然風味.

 江戶傳統美味

 氣氛奇妙的用餐環境

 大蔥和調味料

駒形泥鰍雖是二戰大火全毀後的重建房舍,卻仍然凜凜然地安立在塵世中,直木條窗格透著溫暖的光線.拉開木門,出現在眼前的是大廣間客席,和不認識的人盤腿坐在塌塌米上,共享食物,流逝的時光好像凝結在這個空間裡.

碳火爐上的小鐵鍋裡鋪滿處理過的泥鰍,加進大把蔥花以後,看著它加熱漸漸煮滾起來,記得要隨時淋上特調醬汁,以免底部燒焦,等到香味撲鼻而來,灑上七味粉和山椒粉,就可以大快朵頤了.

另一種去骨剖開來的泥鰍,加進新鮮牛蒡薄片和鴨蛋液燜煮的柳川鍋,也很有風味.看著左右鄰座酒酣耳熱,臉頰通紅,想到自己和江戶時代的人們吃著相同的食物,那種感覺真是奇妙啊 !

據說可以壯陽美容的泥鰍,當然沒有昂貴的鰻魚肥美,只是想到老店已有兩百年歷史,貪圖的就是一份懷舊的氛圍,一只燒著炭火的素爐,上面架著小鐵鍋,香噴噴的食物飄散,果然是一派江戶下町的庶民風情.

 泥鰍鍋

 加料牛蒡

加蛋的泥鰍料理