精工細作宮廷風味 - 上海厲家菜

位於黃浦公園深處環境清幽

典雅雍容的包廂

定製餐具

會客大廳

野雞絲炒酸菜,腐皮捲

翡翠豆腐,北京燻肉

炸鉻查

炒鹹十,鼓板大蝦

炒麻豆腐,炸藕盒

芥末墩

第一次吃厲家菜是在奧運前的北京,三天前早已預定,我們乘著三輪車穿梭在胡同裡,找尋 " 羊房胡同十一號 " .走進毫不起眼的四合院,被安排在一個小房間裡,屋內有一桌五人,一桌三人,還有一桌兩人的座位,不用點菜,全部是套餐,從二百元開始,價錢愈高,食材愈珍貴,好比鮑翅,龍蝦,花膠都有.套餐都包含十樣手碟,數樣熱炒加甜點,雖然比不上清宮皇室動輒百樣以上的菜餚,但是一頓飯能同時享用這麼多不同樣式的宮廷風味菜,也算是一種全新的經驗.

創辦人厲善麟人稱厲老爺子,他的祖父在同治光緒年間擔任內務都統,官拜二品,深受老佛爺信任,所以從小就有機會接觸宮廷御膳,正宗白旗出身的厲老爺子,自然對美食有著不同於尋常百性的體悟,本來是內行人才找得到的私房菜,因為厲家女兒在一次國慶宴會邀請賽中,技壓群雄,大放異彩,厲家菜聲名大噪,江澤民在這裡招待克林頓總統,從此和烤鴨,涮羊肉一樣,成了北京美食的代表.

食材講究天然健康又精工細作的厲家菜,當然不能只屈居在胡同裡了,現在墨爾本和東京都有分店,東京的厲家菜還獲得米其林二星的殊榮.上海力邀國寶級的厲老爺子前來展店,在黃浦公園深處的絕佳地點,餐廳內部是典雅華貴的裝潢,精心定製的餐具,訓練有素的服務,和當初的胡同四合院自然不可同日而語,名符其實地,讓客人當一天貴族,吃一頓宮廷風味佳餚.

我喜歡手碟裡的翡翠豆腐,雖說是豆腐,其實是毛豆加扇貝打成泥後,炒製而成.看似普通的北京燻肉,入口即化,不油不膩,還有一股果木香.芥末墩有點辣,但是特別開胃,讓人期待接下來的熱菜.噴香的清蒸石班魚,肉質鮮甜緊實,蔥絲與上等醬油交融出美味.除了糖心Q彈的鮑魚之外,一小杯濃郁的鮑魚原汁和鮑絲芽菜,讓這道高貴的食材以三種面貌呈現.最後的小炒茄子,竟然小兵立大功,能把最普通的食材燒出如此好味道,讓人忍不住想扒口白飯吃,這全是靠大廚的真功夫.

一頓八百元的大餐用畢,走出餐廳,公園裡的小橋流水,亭榭小軒,讓人忘了現在身在何處?旁邊的人民英雄紀念塔雄偉孤傲地矗立在黃浦江畔,外灘熙來攘往的人潮一波波湧現,把我拉回到現實來,高檔餐廳座無虛席,上海新富的消費能力令人咋舌.聽說厲家菜計劃來台灣開設分店,相信以厲老爺子對品質的堅持,寶島的老饕們不必千里迢迢,就能品嚐絕無僅有的宮廷風味菜了!


青松鮮貝

京味龍蝦

麻醬鮑魚

清蒸哈什螞

焌油石班魚

小炒茄子

三絲魚唇湯

宮廷奶方

三不粘

冰沙鮮果

人民英雄紀念塔